Tojiro Atelier Gyuto VG-10 White 240 mm

Ko se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo.

Ta izjemen nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, za rustikalen videz so dodani udarci s kladivom, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici Tojiro Atelier.

Tojiro Atelier je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji, saj se lahko uporablja za rezanje mesa, rib in zelenjave. Nož ima precej širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Od pete do konice se nož zoži preko rahlo zaobljenega trebuha, tako da je rezilo odlično za zibalno tehniko rezanja (rocking motion), zašiljena konica pa omogoča obvladovanje noža pri natančnih opravilih. Širok del rezila pri peti omogoča tudi prenašanje hrane iz deske v lonec. 

JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINIRANJE:
Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, odtise kladiv in damask vzorec. 
Kuro-uchi je plast črne in neobdelane patine na zgornjem delu rezila, ki skupaj s krožnimi udarci kladiva preprečujete prijemanje hrane na rezilo. Spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici Tojiro Atelier).

ROČAJ:
Zahodni (Yo) ročaj je izdelan iz trpežne in udobne micarte v kremasto beli barvi z rdečimi črtami, ki potekajo vzdolž ročaja. Ročaj ima zlate zakovice in dve majhni luknjici, ki prispevajo k posebnemu videzu ročaja, hkrati pa ga naredijo lažjega.