Tamahagane "SAN" Kitajska sekirica 175 mm

Ko slišimo besedo 'sekirica', se nam ponavadi porodi slika izurjenega mesarja, ki jo vihti nad kostmi in kosi mesa, ki čakajo na razrez.

Tamahagane "SAN" Kitajska sekirica 175 mm ima morda izgled teh ikoničnih nožev, a služi drugačnemu, manj robatemu namenu. Samo rezilo ni takšne debeline, kakršne smo vajeni pri mesarskih sekiricah, prav tako pa je izdelano iz bistveno tršega jekla. To pomeni, da je rezilo bolj krhko, zaradi česar lahko hitreje pride do zloma ali odkrušenja pri rezanju skozi kosti.

Ta sekirica je tako po namenu uporabe bližje vsestranskemu nožu (Chef's knife), za kar je v kitajskih kuhinjah tudi največkrat uporabljena. Zaradi svoje dimenzije je nož idealen za sekljanje večje zelenjave, a se bo odlično odrezal tudi pri rezanju surovih rib in prav tako mesa. Rahla zaobljenost rezalnega roba dovoljuje tudi zibanje na rezalni deski, dovolj pa je tanko tudi za bolj fine tehnike rezanja; sekljanje česna in začimb, rezanje na kocke ali julienne.

Še ena uporabna lastnost je širina rezila, ki jo lahko izkoristimo za prenos sveže nasekljane hrane iz rezalne deske na njeno končno postajo: dobro segreto ponev. 🚨 Samo pazite, da pri nalaganju hrane po deski strgate s hrbtenico rezila in ne z rezalnim robom, saj ta s tem izgublja ostrino, lahko pa se celo odkruši.

Rezilo je kovano iz jekla VG-5 z visokim odstotkom ogljika, molibdenom in vanadijem ter z izjemno trdoto 61 HRC, rezalni rob je ročno brušen pod kotom med 14 in 15˚. Nož združuje popolno uravnoteženost med ostrino in trdnostjo, zato je primerno tudi za profesionalno delovno okolje.

Jeklo VG-5 je del skupine jekel V-Gold, kar pomeni, da je neverjetno trdo in odporno na rjo, ostrina rezila pa je neprimerljiva. Rezilo je enostavno za brušenje in vzdrževanje ter zelo vzdržljivo.

Sestava jekla VG-5: ogljik: 0,7-0,8 %, krom: 13-15 %, molibden: 0,2-0,4 %, vanadij: 0,1-0,2, nikelj: 0,25 %, baker: 0,25 %

Sredica iz jekla VG-5 je obdana z dvema zunanjima plastema iz nerjavečega jekla SUS410, kaljenega na 28-32 HRC, ki povečuje prožnost in ščiti sredico pred zunanjimi vplivi.

Ročaj noža je iz svetlo rjavega pakka lesa. Je precej velik za japonske nože in omogoča čvrst oprijem. Primeren je za levičarje in desničarje. Tak tip ročaja še posebej priporočamo kuharjem z nekoliko večjimi dlanmi, ki zase težko najdejo primeren in udoben japonski nož.

Noži Tamahagane se torej ponašajo z vzdržljivostjo, dolgotrajno in fino ostrino ter enostavnim brušenjem. Prav tako združujejo brezčasno, preprosto obliko z ostrino, ki ji preprosto ni para. Nož, ki je eleganten, a hkrati kakovosten in skrajno učinkovit. Navdušil bo tako domače kuharje kot tudi najbolj zahtevne kuharske mojstre, ki v nožu iščejo popolno ravnovesje in vzdržljivost.