UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Boning je nož, ki je posebej zasnovan za težko nalogo ločevanja mesa od kosti. To rezilo je primerno za obrezovanje, odstranjevanje kosti, odiranje in druga mesarska opravila. Dolžina rezila je 160 mm.
Nož za boning se, kot pove že ime, uporablja za ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Klasičen profil noža s tankim in nekoliko prožnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo nekoliko lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z izjemno tankim rezilom.
Nož ima tudi zaščito za prste, saj zaključek ročaja pri prehodu v rezilo oziroma opora za palec (ang. bolster) poteka vzdolž pete rezila, tako da prepreči drsenje prsta ob rezalnem robu.
| ❗ Nože za odstranjevanje kosti se vedno uporablja samo za ločevanje mesa, ne pa tudi za rezanje kosti, saj je rezilo pretanko in preobčutljivo. Rezanje in sekanje trdih stvari lahko rezilo poškoduje ali ga odkruši. |
Rezilo je kovano iz jekla VG-5 z visokim odstotkom ogljika, molibdenom in vanadijem ter z izjemno trdoto 61 HRC, rezalni rob je ročno brušen pod kotom med 14 in 15˚. Nož združuje popolno uravnoteženost med ostrino in trdnostjo, zato je primerno tudi za profesionalno delovno okolje.
Jeklo VG-5 je del skupine jekel V-Gold, kar pomeni, da je neverjetno trdo in odporno na rjo, ostrina rezila pa je neprimerljiva. Rezilo je enostavno za brušenje in vzdrževanje ter zelo vzdržljivo.
|
Nože Tamahagane odlikuje dobro ravnovesje – tako kot pri vrhunskih športnih avtomobilih je tudi pri teh nožih razporeditev teže med sprednjim in zadnjim delom, torej med rezilom in ročajem, idealna, tj. v razmerju 50:50. To je bil eden od ciljev pri snovanju linije nožev Tamahagane, kar lahko začutimo takoj, ko primemo nož v roko, saj teža ročaja uravnoteži težo rezila. Nož je zato udobno uporabljati tudi pri dolgotrajnem in napornem delu za kuhinjskim pultom. |
Ročaj noža je iz svetlo rjave, laminirane umetne mase Micarta. Je precej velik za japonske nože in omogoča čvrst oprijem. Primeren je za levičarje in desničarje. Tak tip ročaja še posebej priporočamo kuharjem z nekoliko večjimi dlanmi, ki zase težko najdejo primeren in udoben japonski nož.
Noži Tamahagane se torej ponašajo z vzdržljivostjo, dolgotrajno in fino ostrino ter enostavnim brušenjem. Prav tako združujejo brezčasno, preprosto obliko z ostrino, ki ji preprosto ni para. Nož, ki je eleganten, a hkrati kakovosten in skrajno učinkovit. Navdušil bo tako domače kuharje kot tudi najbolj zahtevne kuharske mojstre, ki v nožu iščejo popolno ravnovesje in vzdržljivost.
|
🦉 Vam je beseda tamahagane morda znana? No, če vas starodavna japonska tradicija kovanja jekel vsak malo zanima, ste verjetno za tamahagane jeklo že slišali. Tamahagane velja za najbolj znano jeklo in se tradicionalno uporablja za izdelavo katan. Sama beseda se vsebinsko loči na dva dela - tama pomeni “okroglo in dragoceno”, kot dragulj, medtem ko hagane pomeni “jeklo”. Tamahagane lahko torej prevedemo v dragoceno jeklo - to je prvovrstno surovo jeklo, ki se uporablja za izdelavo prave katane, tiste najtrše, fleksibilne, lahke in izjemno ostre. Čeprav kovačija Tamahagane sicer ne izdeluje nožev iz tamahagane jekla, vsekakor izhajajo iz poznavanja in zgodovine te dragocene kovine. |
Tehnični podatki:
| Oblika rezila: | Boning |
| Konstrukcija: | Monosteel / V-edge / matte tsuchime |
| Jeklo: | VG-5 |
| Trdota (HRC): | 61 |
| Dolžina noža: | 298 mm |
| Dolžina rezila: | 160 mm |
|
Širina rezila:
|
30 mm / 18 mm |
| Debelina rezila: | 2 mm |
| Teža: | 125 g |
| Dolžina ročaja: | 123 mm |
| Tip ročaja / material: | Klasičen zahodni (Yo) ročaj / Pakka |
| Kovač: | Tamahagane |
| Lokacija kovačije: | TSUBAME-SANJO / Niigata Prefektura / Japonska |
Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |