Sakai Takayuki Kokushin Steak VG-10 Damascus Wa 120 mm je japonski nož za zrezke, namenjen rezanju pečenega mesa pri mizi. Gladko, ostro rezilo meso prereže s čistim rezom, brez žaganja in trganja.

Sredica iz nerjavečega jekla VG-10 dobro ohranja ostrino in je preprosta za vzdrževanje. Odtisi kladiva tsuchime in damask vzorec dajejo rezilu prepoznaven videz, tradicionalni osemkotni ročaj iz hrastovega lesa pa omogoča stabilen oprijem.

OBLIKA REZILA:

Nož za zrezke je zasnovan za razrez pečenega mesa med jedjo. Njegovo gladko rezilo naredi čist rez tudi skozi zapečeno skorjico, ne da bi vlakna mesa trgalo kot nazobčan jedilni nož.

120 mm dolgo rezilo je dovolj kratko za natančno vodenje pri mizi, a še vedno omogoča tekoče rezanje zrezka na grižljaje. Koničasta konica pomaga pri ločevanju manjših delov mesa in obrezovanju maščobe.

Stik s porcelanastimi ali keramičnimi krožniki lahko ostrino hitreje obrabi. Če želite rezilo čim dlje ohraniti ostro, zrezek postrezite in režite na leseni deski ali drugi mehkejši površini.

JEKLO:

Sredica rezila je izdelana iz nerjavečega jekla VG-10 proizvajalca Takefu Special Steel. VG-10 je eno najbolj priljubljenih japonskih jekel za izdelavo kuhinjskih nožev, saj ponuja dobro ravnovesje med dolgotrajnim ohranjanjem ostrine, odpornostjo proti koroziji in enostavnim vzdrževanjem.

Jeklo je zakaljeno na približno 60–61 HRC. Njegova sestava vključuje ogljik, krom, molibden, vanadij in kobalt, ki skupaj prispevajo k trdoti, odpornosti proti obrabi in stabilnosti rezalnega roba.

LAMINACIJA:

Trša sredica iz jekla VG-10 je obdana z zunanjima plastema mehkejšega nerjavečega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai, kar v japonščini pomeni »tri plasti«.

Zunanje plasti podpirajo in ščitijo tršo, nekoliko občutljivejšo sredico ter prispevajo k vzdržljivosti rezila. Večplastna konstrukcija zunanjega jekla ustvarja tudi značilen valovit damask vzorec.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno (simetrično) rezilo, zato je primeren za desničarje in levičarje.

Rezilo ima ploski V-profil, ki zagotavlja dobro ravnovesje med natančnostjo rezanja, stabilnostjo rezalnega roba in enostavnim ponovnim brušenjem.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo združuje dva značilna zaključna videza: odtise kladiva tsuchime in večplastni damask vzorec.

Zgornji del rezila zaznamujejo teksturirani odtisi kladiva. Vdolbine lahko pri rezanju nekaterih sestavin zmanjšajo stično površino med hrano in rezilom ter tako nekoliko omejijo oprijemanje hrane.

Pod odtisi kladiva je viden valovit damask vzorec, ki nastane z obdelavo več plasti zunanjega jekla. Njegova vloga je predvsem estetska, saj rezilu daje značilen in prepoznaven videz.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalen osemkotni japonski ročaj (wa) iz hrastovega lesa, primeren za desničarje in levičarje. Njegova oblika zagotavlja stabilen oprijem, natančen nadzor in uravnoteženo vodenje lahkega rezila.

Ročaj je obdelan s tradicionalnim japonskim lakom urushi. Prepoznaven črno-zlat prehod ob trnu rezila združuje globoke temne odtenke s toplimi kovinskimi poudarki.

Kokushin (黒心) dobesedno pomeni »črno srce«:

• koku / kuro (黒) = črno
• shin (心) = srce, duh ali bistvo

Ime odraža temno, prefinjeno estetiko kolekcije, predvsem črne odtenke ročaja in diskretne zlate poudarke.

KOVAČIJA:

Sakai Takayuki je priznana japonska znamka podjetja Aoki Hamono iz mesta Sakai, enega najpomembnejših središč izdelave japonskih nožev. Tradicija izdelave rezil v Sakaiju sega približno 600 let v preteklost.

Noži Sakai Takayuki nastajajo v sodelovanju s specializiranimi kovači, brusilci in drugimi izkušenimi obrtniki. Široka ponudba različnih oblik, jekel in zaključnih videzov združuje tradicionalno znanje izdelave nožev z zahtevami sodobnih profesionalnih in domačih kuhinj.