Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damascus Wa 200 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož za natančno vsakodnevno pripravo zelenjave, mesa in rib. Večplastna damask konstrukcija s trdo sredico zagotavlja dolgo obstojnost ostrine, odpornost proti koroziji in stabilen rez, medtem ko wa ročaj nudi lahek, uravnotežen in zanesljiv oprijem.

Odlična izbira kot prvi japonski nož ali premišljeno darilo za ljubitelje kuhanja

OBLIKA REZILA:

Kengata je japonska različica chefovega noža z izrazitejšo, dinamično obliko. Prepoznavna je po K-tip konici, širšem profilu in rahlo zaobljenem rezilu, ki omogoča tudi zibajoče rezanje. V primerjavi z bunko je nekoliko ožja, kar vpliva predvsem na občutek pri delu in ne na samo funkcionalnost.

Kengata in Bunka imata sicer podoben zaključek rezila, vendar se razlikujeta po njegovi širini: oblika rezila Kengata je nekoliko ožja, zato je način njegove uporabe bolj podoben rezilom Gyuto.

JEKLO:

Sredica noža je iz VG-10 jekla, enega najbolj priljubljenih japonskih nerjavečih jekel proizvajalca Takefu Special Steel. Odlikuje ga visoka trdota, odlična odpornost proti koroziji ter dolgotrajno ohranjanje ostrine zahvaljujoč uravnoteženi kombinaciji ogljika, kroma, molibdena, vanadija in kobalta.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ima V-edge presek profila. V-edge je ploska oblika profila brez krivulje v preseku in zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož združuje dva edinstvena zaključna videza: damask in ročno kovane odtise kladiva (tsuchime). V udarcih kladiva nastajajo drobni zračni mehurčki, zaradi katerih se hrana na rezilo manj oprijema. Površina, ki je v stiku s hrano, je tako manjša, kar zmanjša trenje in potrebo po sili pri rezanju. Pod odtisi kladiva so vidne plasti jekla, ki spominjajo na letnice drevesa, kar daje nožu tako estetsko globino kot tudi edinstveno teksturo.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalen osemkoten japonski ročaj (wa) iz hrastovega lesa, primeren za desničarje in levičarje. Njegova oblika zagotavlja stabilen oprijem, natančen nadzor in uravnoteženo vodenje lahkega rezila.

Pri kolekciji se ime nanaša na temno, prefinjeno estetiko noža, predvsem na črne odtenke ročaja in črno-zlate poudarke.

Kokushin (黒心) dobesedno pomeni »črno srce«:

• koku / kuro (黒) = črna
• shin (心) = srce, duh ali bistvo

Ročaj je obdelan s tradicionalnim japonskim lakom urushi. Prepoznaven črno-zlat prehod ob trnu odraža estetiko kolekcije Kokushin, katere ime pomeni »črno srce«, in združuje globoke temne odtenke s toplimi kovinskimi poudarki.

KOVAČIJA:

Sakai Takayuki kuhinjska orodja prihajajo iz mesta Sakai in imajo bogato 600 letno zgodovino in so zelo prepoznavna in priljubljena v tradicionalni japonski kuhinji. Sakai Takayuki ponuja veliko raznovrstnih modelov, izdelanih iz različnih materialov in vsi njihovi noži so ročno delo priznanih mojstrov. Naziv "Mojster" ali tradicionalni obrtnik je odobren s strani Ministrstva za mednarodno trgovino in industrijo in ga na Japonskem dobijo izključno rokodelci, ki so podedovali in izpopolnili svoje znanje.