Hokiyama Santoku Damascus 440C 170 mm - REZILO

Hokiyama Santoku Damascus 440C 170 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, enkraten za uporabo v domači kuhinji.

Zakaj ga priporočamo? Zaradi kar nekaj lastnosti: Njegovo jedro je iz nerjavečega jekla 440C z visoko vsebnostjo ogljika, kar pomeni, da je zelo nezahteven za vzdrževanje – tako z vidika odpornosti proti rjavenju kot dolgoročnega ohranjanja ostrine. Rezilo je zelo prizanesljivo, tudi če ga med uporabo ne boste skrbno brisali do suhega, pa tudi manj pogosto ga bo potrebno brusiti kot številne druge nože.

OBLIKA REZILA:
Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.

ROČAJ:
Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

JEKLO:
Jedro tega noža je izdelano iz nerjavečega jekla 440C, ki je martenzitno nerjavno jeklo serije 400. Ima največjo vsebnost ogljika med nerjavnimi jekli serije 400 in je zato med njimi najbolj trdo, močno in odporno proti obrabi. Toplotno je obdelano na približno 59 HRC. Zaradi visoke vsebnosti ogljika rezilo dolgo ohrani svojo ostrino in ga ni treba pogosto brusiti.
Sestava jekla 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

LAMINACIJA:
Sredica rezila, skovanega iz trdega jekla, je ovita v dve plasti mehkejšega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi temen, jedkan damask vzorec.

KOVAČIJA:
Hokiyama Hamono je ena od vodilnih kovačij v prefekturi Kochi na Japonskem. Ustanovljena je bila leta 1919 in nedavno je praznovala svojo 100. obletnico. Kovačija Hokiyama Hamono je znana po kakovosti, saj sledi tradiciji ročno kovanih rezil, ki obstaja že 800 let. Ohranja tradicionalne rokodelske spretnosti, ki se prenašajo iz ene generacije v drugo, hkrati pa stremi po novem znanju in si prizadeva za inovacije. Kljub temu da izdeluje nože po tradicionalnih metodah, sledi sodobnih tehnološkim smernicam na področju metalurgije, obdelave materialov, inovacij in proizvodnih postopkov. Hokiyama naj bi po njihovem pomenilo zlitje tradicije (土佐 一), inovacij (無限) in uporabnosti (左近). 

Vsak nož v kovačiji gre skozi približno 50 različnih postopkov, ki jih izvajajo in nadzirajo izkušeni rokodelci. Med mnogimi postopki, ki so zahtevani za izdelavo noža Hokiyama, je tudi poseben postopek valjanja in kovanja, ki omogoča učinkovito in enovito proizvodnjo nožev, hkrati pa ohrani lastnosti in kakovosti japonskega jekla.