Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [ebony]

Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony] je specializiran japonski nož za natančno rezanje mesa in rib. Dolgo, ozko in izjemno tanko rezilo omogoča gladke, čiste reze z minimalnim uporom, zato je odlična izbira za rezanje pečenk, večjih kosov surovega ali pečenega mesa in ribjih filejev na enakomerne rezine.

Posebnost noža je izjemno tanka geometrija, ki zmanjšuje trenje in omogoča dolge, tekoče potege skozi sestavine. Jeklo Chromax (64–65 HRC) zagotavlja dolgotrajno ostrino, prefinjen zaključek migaki in eleganten ročaj iz ebenovine pa nožu dajeta dovršen videz.

OBLIKA REZILA:

Sujihiki je tradicionalni japonski nož za rezanje mesa in rib, ki po obliki spominja na daljši in ožji gyuto. Njegovo ime lahko prevedemo kot »rezalec mesa«, kar dobro opisuje njegovo osnovno nalogo: natančno rezanje mesa z dolgimi, gladkimi potegi.

Dolgo, ozko rezilo zmanjšuje stik s sestavinami in omogoča čiste reze brez nepotrebnega trganja ali stiskanja mesa. Posebej uporaben je za rezanje pečenk, steakov, večjih kosov mesa ter pripravo tankih, enakomernih rezin surovega ali pečenega mesa.

Dolžina 240 mm zagotavlja dovolj dolg rezalni rob za tekoče potege, hkrati pa ostaja okretnejša od daljših različic sujihiki nožev. Primerna je tako za profesionalno uporabo kot za zahtevnejše domače kuharje, ki pogosto pripravljajo meso ali ribe.

Zaradi ozkega profila in koničastega zaključka je nož uporaben tudi za odstranjevanje vezivnih open, obrezovanje mesa in natančno porcijsko rezanje ribjih filejev. Tanko rezilo je posebej učinkovito pri rezanju z enim dolgim potegom, saj pomaga ohraniti gladko površino reza in strukturo sestavin.

* Dolžina rezalnega roba je 225 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 240 mm.

JEKLO:

Jedro rezila je izdelano iz jekla Chromax, izjemno trdega japonskega jekla (64–65 HRC), ki združuje odlično zadrževanje ostrine, razmeroma enostavno brušenje in dobro odpornost proti koroziji.

Chromax uvrščamo med delno nerjaveča (semi-stainless) jekla. Proti rjavenju je precej odpornejše od tradicionalnih japonskih visokoogljičnih jekel, vendar ni povsem nerjaveče. Ob stiku s kislimi sestavinami lahko sčasoma razvije patino, zato priporočamo, da rezilo po uporabi ročno operete in ga takoj obrišete do suhega.

Kljub visoki trdoti je Chromax razmeroma enostaven za brušenje na vodobrusnih kamnih. Omogoča zelo fino in dolgotrajno ostrino, zato je odlična izbira za uporabnike, ki želijo vrhunske rezalne lastnosti brez tako zahtevnega vzdrževanja, kot ga potrebujejo tradicionalna ogljikova jekla.

Sestava jekla Chromax: ogljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % in vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Trše jedro iz jekla Chromax je obdano z dvema plastema mehkejšega zaščitnega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai in pomaga zaščititi tršo, nekoliko bolj občutljivo sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno rezilo z izjemno tanko, tako imenovano laser geometrijo. Takšna zasnova zmanjšuje upor pri prehodu skozi sestavine ter omogoča gladke in natančne reze z zelo malo napora.

Tanka geometrija je posebej učinkovita pri občutljivih sestavinah in opravilih, kjer je pomembna natančnost. Zaradi tankega rezila in visoke trdote jekla pa nož ni primeren za sekanje kosti, rezanje zamrznjenih sestavin ali druga opravila, ki zahtevajo robustnejše rezilo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana, izpostavljeni del jedra Chromax pa izraziteje spoliran.

Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj iz ebenovine. Ebenovina je gost, trd in trpežen les, prepoznaven po temni barvi in elegantnem vzorcu lesnih vlaken.

Ročaj omogoča udoben in stabilen oprijem ter dober nadzor pri natančnih opravilih. S svojim minimalističnim videzom lepo dopolnjuje lahkotno konstrukcijo noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax je nova linija japonskih kuhinjskih nožev, ki združuje izjemno tanko geometrijo, zmogljivo jeklo Chromax in prefinjeno končno obdelavo.

Noži so namenjeni uporabnikom, ki cenijo lahkotna in natančna rezila z minimalnim uporom pri rezanju. Odlična izbira za zahtevnejše domače kuharje in profesionalce, ki iščejo visoko zmogljivost pri vsakodnevnem delu.