Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm [ebony]

Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm [Ebony] je vsestranski japonski kuhinjski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namenjen vsakodnevni pripravi mesa, rib in zelenjave. Široko, izjemno tanko rezilo omogoča natančno rezanje, sekljanje in pripravo najrazličnejših sestavin.

Posebnost noža je izjemno tanka geometrija, ki omogoča gladko rezanje z minimalnim uporom. Jeklo Chromax zagotavlja dolgotrajno ostrino, prefinjen zaključek migaki in eleganten ročaj iz ebenovine pa nožu dajeta dovršen videz.

OBLIKA REZILA:

Santoku je eden najbolj priljubljenih japonskih univerzalnih kuhinjskih nožev. Njegovo ime pomeni »tri vrline«, kar se nanaša na tri glavne skupine sestavin, za katere se uporablja: meso, ribe in zelenjavo.

Rezilo dolžine 170 mm je odlična izbira za vsakodnevno pripravo hrane. Je krajše in okretnejše od večjih gyuto nožev, zato omogoča dober nadzor tudi na manjših rezalnih deskah.

Širok profil zagotavlja dovolj prostora za prste in olajša prenašanje narezanih sestavin z deske. Razmeroma raven rezalni rob je idealen za sekljanje z gibi navzdol in naprej, rahlo zaobljen trebuh pa omogoča tudi nežno zibanje rezila po deski. Značilna zaobljena konica je uporabna pri natančnejšem rezanju in pripravi manjših sestavin.

* Dolžina rezalnega roba je 165 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 170 mm.

JEKLO:

Jedro rezila je izdelano iz jekla Chromax, izjemno trdega japonskega jekla (64–65 HRC), ki združuje odlično zadrževanje ostrine, razmeroma enostavno brušenje in dobro odpornost proti koroziji.

Chromax uvrščamo med delno nerjaveča (semi-stainless) jekla. Proti rjavenju je precej odpornejše od tradicionalnih japonskih visokoogljičnih jekel, vendar ni povsem nerjaveče. Ob stiku s kislimi sestavinami lahko sčasoma razvije patino, zato priporočamo, da rezilo po uporabi ročno operete in ga takoj obrišete do suhega.

Kljub visoki trdoti je Chromax razmeroma enostaven za brušenje na vodobrusnih kamnih. Omogoča zelo fino in dolgotrajno ostrino, zato je odlična izbira za uporabnike, ki želijo odlične rezalne lastnosti brez tako zahtevnega vzdrževanja, kot ga potrebujejo tradicionalna ogljikova jekla.

Sestava jekla Chromax: ogljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % in vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Trše jedro iz jekla Chromax je obdano z dvema plastema mehkejšega zaščitnega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai in pomaga zaščititi tršo, nekoliko bolj občutljivo sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno rezilo z izjemno tanko, tako imenovano laser geometrijo. Takšna zasnova zmanjšuje upor pri prehodu skozi sestavine ter omogoča gladke in natančne reze z zelo malo napora.

Tanka geometrija pride posebej do izraza pri rezanju zelenjave, kjer rezilo gladko prehaja skozi sestavine, ne da bi jih pretirano stiskalo ali lomilo. Odlično se obnese tudi pri natančnem rezanju mesa in rib.

Zaradi tankega rezila in visoke trdote jekla nož ni primeren za sekanje kosti, rezanje zamrznjenih sestavin ali druga opravila, ki zahtevajo robustnejše rezilo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana, izpostavljeni del jedra Chromax pa izraziteje spoliran.

Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj iz ebenovine. Ebenovina je gost, trd in trpežen les, prepoznaven po temni barvi in elegantnem vzorcu lesnih vlaken.

Ročaj omogoča udoben in stabilen oprijem ter dober nadzor pri vsakodnevnem rezanju. S svojim minimalističnim videzom lepo dopolnjuje lahkotno konstrukcijo noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax je nova linija japonskih kuhinjskih nožev, ki združuje izjemno tanko geometrijo, zmogljivo jeklo Chromax in prefinjeno končno obdelavo.

Noži so namenjeni uporabnikom, ki cenijo lahkotna in natančna rezila z minimalnim uporom pri rezanju. Odlična izbira za zahtevnejše domače kuharje in profesionalce, ki iščejo visoko zmogljivost pri vsakodnevnem delu.