Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210 mm [ebony]

Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210 mm [Ebony] je vsestranski japonski kuhinjski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namenjen vsakodnevni pripravi mesa, rib in zelenjave. Dolgo, izjemno tanko rezilo omogoča gladko in natančno rezanje z minimalnim uporom, njegova oblika pa ponuja odlično ravnovesje med vsestranskostjo in okretnostjo.

Posebnost noža je izjemno tanka geometrija, ki omogoča natančne reze z zelo malo napora. Jeklo Chromax (64–65 HRC) zagotavlja dolgotrajno ostrino, prefinjen zaključek migaki in eleganten ročaj iz ebenovine pa nožu dajeta dovršen videz.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica klasičnega kuharskega noža in ena najbolj vsestranskih oblik rezil. Zaradi širokega profila, rahlo zaobljenega trebuha in koničaste konice je odličen za rezanje mesa, rib in zelenjave, sekljanje, rezanje na kocke ter natančnejša opravila.

Dolžina 210 mm velja za eno najbolj priljubljenih velikosti gyuto nožev, saj ponuja odlično ravnovesje med dolžino rezalnega roba in okretnostjo. Rezilo je dovolj dolgo za rezanje večjih kosov mesa ali zelenjave, hkrati pa omogoča dober nadzor pri vsakodnevnih opravilih.

Rahlo zaobljen trebuh omogoča rezanje z gibi naprej in nazaj ter zibanje rezila po deski, koničasta konica pa je uporabna za natančnejše reze. Zaradi tanke geometrije je nož posebej primeren za uporabnike, ki cenijo lahkotno, gladko in natančno rezanje.

* Dolžina rezalnega roba je 180 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 210 mm.

JEKLO:

Jedro rezila je izdelano iz jekla Chromax, izjemno trdega japonskega jekla (64–65 HRC), ki združuje odlično zadrževanje ostrine, razmeroma enostavno brušenje in dobro odpornost proti koroziji.

Chromax uvrščamo med delno nerjaveča (semi-stainless) jekla. Proti rjavenju je precej odpornejše od tradicionalnih japonskih visokoogljičnih jekel, vendar ni povsem nerjaveče. Ob stiku s kislimi sestavinami lahko sčasoma razvije patino, zato priporočamo, da rezilo po uporabi ročno operete in ga takoj obrišete do suhega.

Kljub visoki trdoti je Chromax razmeroma enostaven za brušenje na vodobrusnih kamnih. Omogoča zelo fino in dolgotrajno ostrino, zato je odlična izbira za uporabnike, ki želijo vrhunske rezalne lastnosti brez tako zahtevnega vzdrževanja, kot ga potrebujejo tradicionalna ogljikova jekla.

Sestava jekla Chromax: ogljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % in vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Trše jedro iz jekla Chromax je obdano z dvema plastema mehkejšega zaščitnega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai in pomaga zaščititi tršo, nekoliko bolj občutljivo sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno rezilo z izjemno tanko, tako imenovano laser geometrijo. Takšna zasnova zmanjšuje upor pri prehodu skozi sestavine ter omogoča gladke in natančne reze z zelo malo napora.

Tanka geometrija je posebej učinkovita pri občutljivih sestavinah in opravilih, kjer je pomembna natančnost. Zaradi tankega rezila in visoke trdote jekla pa nož ni primeren za sekanje kosti, rezanje zamrznjenih sestavin ali druga opravila, ki zahtevajo robustnejše rezilo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana, izpostavljeni del jedra Chromax pa izraziteje spoliran.

Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj iz ebenovine. Ebenovina je gost, trd in trpežen les, prepoznaven po temni barvi in elegantnem vzorcu lesnih vlaken.

Ročaj omogoča udoben in stabilen oprijem ter dober nadzor pri natančnih opravilih. S svojim minimalističnim videzom lepo dopolnjuje lahkotno konstrukcijo noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax je nova linija japonskih kuhinjskih nožev, ki združuje izjemno tanko geometrijo, zmogljivo jeklo Chromax in prefinjeno končno obdelavo.

Noži so namenjeni uporabnikom, ki cenijo lahkotna in natančna rezila z minimalnim uporom pri rezanju. Odlična izbira za zahtevnejše domače kuharje in profesionalce, ki iščejo visoko zmogljivost pri vsakodnevnem delu.