Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm - REZILO
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo.
|
Furaibo 風来坊 - vagabund, popotnik Kot vagabund, ki se večno potepa po planotah in dolinah, se letni časi neutrudno prelivajo eden v drugega. Posije prvo spomladansko sonce in se prelevi v dež, objamejo nas sunki vetra in nevihte obidemo. Narava se ciklično spreminja in ohranja v večnost. V enakem stalnem toku se tradicija in družbene norme počasi premikajo naprej in dovoljujejo novim mislim in iznajdbam, da zasedejo oder, ali pa utrdijo uveljavljeni status quo. Stoletja japonske zgodovine kovanja katan in rezil so dovolila, da so se takšni cikli odvili in porodili mnoge iteracije različnih oblik, velikosti rezil in jekel, iz katerih so ta rezila skovali. Japonski kuhinjski noži služijo kot nekakšna časovna kapsula, s katero ohranjamo ta duh odličnosti in tradicije, s kovači, ki vestno skrbijo, da se znanje in umetnost prenašata na naslednje generacije in tako ohranjata živa. Z našimi prejšnjimi sodelovanji z japonskimi kovači smo se močneje osredotočali na vsestranske nože, ki zadovoljijo večino potreb sodobnega kuharja. Tokrat pa smo si želeli narediti korak v nasprotno smer in se osredotočiti na tista prvobitna rezila, ki pričajo tako o mojstrski izdelavi, kot o bogati kulinarični tradiciji, ki sta osnova za kasnejše, sodobnejše oblike. |
🚩 Zaradi asimetrične geometrije je rezilo primerno izključno za uporabo v desni roki (tj. za ljudi z dominantno desno roko).
Furaibo Deba, večno na potepu od recepta do recepta, je skovana iz jekla Shirogami #1 - enega najčistejših in najbolj tradicionalnih jekel v svetu japonskih nožev. Pri odločitvi za zaključni videz so se v kovačiji držali japonskega koncepta negativnega prostora* (ma 間). Rezilo tako odlikuje eleganten poliran migaki zaključek v kombinaciji z matirano obdelavo kirehe (oz. kasumi). Krasi ga ročno vklesan kanji: tri pismenke, ena beseda – vagabund.
*japonski koncept negativnega prostora ali ma (間) je filozofija, ki vodi njihov pristop tako k oblikovanju in arhitekturi kot k popolnoma vsakdanjim stvarem. Glavno vodilo pa je zavest, da je odsotnost lahko prav tako pomembna kot prisotnost.
OBLIKA REZILA:
Deba je tradicionalni japonski nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do razreza manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi.
Nož deba je dobro uravnotežena mešanica robustnosti in natančnosti, ki jo zagotavljata dva ključna dejavnika: enostranska geometrija ter debelo in težko rezilo.
Debela in težka rezalna površina je primerna za težja opravila, pri katerih je potrebna sila – odstranjevanje plavuti, repov in ribjih glav ter razrez manjših kosti. Debelina in teža zagotavljata potrebno silo, ne da bi pri tem ogrozili strukturne celovitosti rezila.
JEKLO:
Shirogami #1 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, ki vsebuje visok delež ogljika in nobenih primesi. Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.
Zaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. Preberite si več o vzdrževanju tradicionalnih japonskih rezil.
LAMINACIJA:
Ni-mai metodo laminacije uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.
GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je brušeno enostransko in ima ploski presek profila. Zaradi enostranskega brušenja je primerno samo za uporabo v desni roki. Asimetrična geometrija roba omogoča ostrejši kot na eni strani, kar ustvarja izjemno oster rezalni rob. Enostranski nož deba lahko zato reže s kirurško natančnostjo in doseže tanke, čiste rezine hrane ter natančne reze vzdolž kosti. To je ključnega pomena, saj je filetiranje rib lahko zapleteno in zahteva natančno manevriranje, zato je uporaba ostrega noža deba bistvenega pomena za zmanjšanje tveganja poškodb občutljivega ribjega mesa.
ZAKLJUČNI VIDEZ:
Videz noža odlikuje minimalističen migaki zaključni videz, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja, in matiran kasumi zaključni videz, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).
ROČAJ:
Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam na rezilo ročaj namestimo mi, ob dodajanju rezila v košarico odkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo. Priporočena velikost ročaja glede na dolžino rezila in tanga je M ali L.
Oblika rezila: Deba
Jeklo: Shirogami #1
Konstrukcija: Ni-mai / flat (ploski) / migaki
Trdota (HRC): 61-62
Dolžina noža: 265 mm
Dolžina rezila: 175 mm
Širina rezila: 50 mm
Debelina rezila: 5 mm
Dolžina tanga: 91 mm
Priporočena velikost ročaja: M
Kovač: Tojiro
Lokacija kovačije: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 風来坊 "Furaibo" [popotnik]
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE:
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
priporočamo
Stabiliziran javorjev les
Rezilo lahko opremite z ročaji iz stabiliziranega javorovega lesa, ki so na voljo v več različnih barvah. Ob naročilu izberite svojo najljubšo.
→ Ročaj Kyoto Sunset nas ogreje s sijajem sončnega zahoda nad Kyotom. Topla, oranžna barva.
→ Ročaj Okinawa Reef nas popelje v čiste vode otoka Okinawa. Pomirjujoča smaragdno zelena barva.
→ Ročaj Tokyo Night nas spomni na utripajoče luči tokijske četrti Harajuku. Barve teh ročajev nihajo od svetle in temne sive, pa do različno intenzivnih odtenkov rdeče barve.
→ Ročaj Tottori Sand nas popelje na sprehod po sipinah Tottori na zahodu Japonske. Mivkasta, svetlo rjava barva.
→ Ročaj Nikko Moss nas spominja na starodavni mah, ki stoletja prerašča stare kamnite zidove templjev Nikko. Žametno zelena barva.
V kolikor imate željo po specifičnem barvnem odtenku znotraj določene barve ročajev, nas pred naročilom kontaktirajte.
Ročaji
Ročaji so izdelani iz naravnega lesa javorja (Severna Kitajska, Rusija, ZDA), obdelanega s postopkom stabilizacije s smolo, ki mu zagotavlja dolgotrajno življenjsko dobo. V postopku stabilizacije je dodan barvni pigment, ki se vpije v vlakna lesa, kar po končni obdelavi in brušenju pusti na ročaju lepo vidno sestavo lesa.
Za izdelavo ročajev so izbrani kosi lesa z nepravilno in neenakomerno strukturo, zato se barvni pigmenti različno vpijejo v les in pri tem ustvarijo zanimive, edinstvene vzorce. Vsak ročaj je unikaten.
Da bi se vsi ročaji prilegali levi in desni dlani, smo se odločili za univerzalno osemkotno obliko, ki nudi odličen oprijem in enostavno ter udobno delo z nožem. Teža ročaja je prilagojena japonskim rezilom.
