[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime je set, ki ga sestavljata dva poglavitna japonska kuhinjska noža: petty (za pripravo zelenjave, obrezovanje manjših kosov mesa in za vsa prostoročna opravila) in večji gyuto (večnamenski nož za različne tehnike rezanja za pripravo zelenjave, mesa in rib). Pri Tsunehisi so preizkušeni obliki združili z edinstvenim damask in tsuchime zaključnim videzom rezila in izjemnim nerjavnim jeklom (VG-10 s trdoto 60-61 HRC!), za piko na i pa rezilo opremili s trpežnim ročajem iz palisandra z obročkom iz črnega pakka lesa. Super izbira za darilo in prvi nož!

SET VKLJUČUJE:
👉 Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime Petty 150 mm
Petty nož je ključen del vsake zbirke nožev, saj lahko po njem posežemo, kadar so večji, daljši noži preveč ‘štorasti’ za uporabo: lupljenje zelenjave, priprava sadja in ostala ročna opravila. Zaradi tanke in okretne konice je nož primeren za fino, dekorativno delo z zelenjavo in sadjem, kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.
👉 Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime Gyuto 210 mm
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

JEKLO:
Sredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ima V-edge presek profila. V-edge je ploska oblika profila brez krivulje v preseku in zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož združuje dva zaključna videza: damask in odtise kladiv.
V luknjicah nastanejo zračni mehurčki, zaradi katerih se hrana manj prijema. Ker je površina rezila, ki je v stiku s hrano, manjša, se zmanjša tudi trenje in posledično potrebujemo manjšo silo za rezanje. Pod odtisi kladiva so izpostavljene plasti jekla, ki se vidijo kot letnice na drevesu.

ROČAJ:
Ovalni japonski (Wa) ročaj iz palisandra z obročkom iz črnega pakka lesa. Kombinacija teh dveh lesov je zelo odporna na vlago in poškodbe. Pri stičišču rezila in ročaja je machi vrzel.

O KOVAČIJI:
Tsunehisa je blagovna znamka ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.