Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm

Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, za katerega vam ne bo potrebno odšteti celega premoženja. Je prvi nož v naši ponudbi, izdelan iz Chromax jekla, ki je novo jeklo namenjeno predvsem za izdelavo kuhinjskih nožev s precej zavidljivimi lastnostmi. Je izjemno trdo jeklo (64-65 HRC), ki je ugodno za brušenje in je “semi-stainless” (delno-nerjaveče), kar pomeni, da bo proti rji bolj odporno kot tradicionalna, visokoogljična japonska jekla. Skupaj s kvalitetnim ročajem zahodnega (Yo) stila iz pakka lesa je nož atraktiven za vsakogar, ki si želi učinkovit japonski nož za dobro ceno.

OBLIKA REZILA:
Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.

JEKLO:
Chromax jeklo je mnogo bolj odporno proti koroziji kot visokoogljična tradicionalna japonska jekla, a ga še vedno uvrščamo med “semi-stainless” jekla. To pomeni, da ni tako nagnjeno k rjavenju, vendar lahko sčasoma pridobi patino in hitreje reagira ob stiku z različnimi kislinami, npr. pri rezanju sadja in zelenjave. Je zelo ugodno za brušenje in se v določenih okoliščinah vede podobno kot nekatera tradicionalna japonska jekla. Chromax jeklo lahko doseže zavidljivo trdoto 65 HRC, njegova sestava pa je 1 % ogljika (C), 5 % kroma (Cr), 0.9 % mangana (Mn), 1.2 % molibdena (Mo) in 0.5 % vanadija (V).

LAMINACIJA:
Sredica rezila, skovanega iz trdega Chromax jekla, je ovita v dve plasti mehkejšega jekla, ki je tudi bolj odporno na korozijo. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi, kot so udarci in korozija.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Izgled rezila zaznamujejo subtilni odtisi udarcev kladiva, ki dajo rezilu poseben teksturiran izgled. Kanji (podpis kovača) je bil vtisnjen ročno, kar še dodatno prispeva k pristnemu japonskemu izgledu.

ROČAJ:
Klasični zahodni (Yo) ročaj, izdelan iz pakka lesa v črni barvi, z brušenimi jeklenimi zakovicami.

KOVAČ:
Takamura Hamono je kovačija v Echizenu (prefektura Fukui), ki je v lasti družine Takamura že več kot 60 let. Na njenem čelu je trenutno najstarejši sin Terukazu Takamura, ki je prevzel krmilo od svojega očeta Toshiyukija (ta pa od svojega očeta, ustanovitelja kovačije Isamuja Takamura-sana). Noži, ki jih Terukazu-san izdeluje že od leta 1985 so znani po svoji izredni geometriji, sofisticiranem dizajnu in vrhunski ostrini. Njihovi kakovosti je bilo izkazano priznanje v poročilu Smartson o preizkusu potrošniških izdelkov na Švedskem, kjer so pometli s konkurenco. Takamura Hamono je pridobil sloves, odkar so njegovi noži postali prva izbira svetovno znanih kuharskih mojstrov, kot so Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best in Hiromi Yamada, ter televizijske osebnosti Marthe Stewart (če jih naštejemo le nekaj!).

Zaradi navedenega je nože Takamura zelo težko dobiti, zaradi omejene proizvodne zmogljivosti pa je nanje treba zelo dolgo čakati. Kljub temu pa se čakanje izplača, saj so izdelki rezultat zlitja izjemne rokodelske spretnosti ter najnaprednejših tehnik in materialov.