TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm je srednje velik deba nož, zasnovan za ljubitelje rib in profesionalne kuharje. Kovana tsuchime površina s kuro-uchi zaključkom daje rezilu rustikalni videz in hkrati zmanjšuje oprijemanje živil. Tradicionalen japonski ročaj (wa) iz magnolije z ojačitvijo iz umetne smole poskrbi za uravnotežen, lahek in okreten oprijem.

Najbolj primeren za vse, ki pogosto pripravljajo manjše do srednje velike ribe ali perutnino.

OBLIKA REZILA:

Deba spada v "sveto trojico" japonskih tradicionalnih kuhinjskih nožev. Poleg usube in yanagibe namreč sestavlja osnovni set vsakega suši mojstra. Deba je tradicionalni nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do sekljanja manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi. Debelina rezila te TOJIRO debe je 7,8 mm, dolžina rezila pa 150 mm, torej je primerna za filiranje srednje velikih rib.

JEKLO:

Jedro tega noža, iz visokoogljičnega tradicionalnega japonskega jekla Shirogami #2, je kaljeno na približno 61-62 HRC trdoto. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo.

Nož z uporabo dobil zaščitnopatino.To od uporabnika, sploh v začetnih mesecih uporabe, zahteva nekaj več vzdrževanja, saj nož drugače lahko zarjavi. Vendar pa se zaradi Shirogami #2 jekla izjemno enostavno brusi. Ker je rezilo enostransko brušeno, je 🚨 primerno samo za desničarje! Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.

ROČAJ:

Ročaj noža je iz tradicionalnega lesa magnolije in je ovalne oblike. Ročaj je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja in se ne navleče vonjav, ki bi lahko zmotile nežen okus hrane. Navadno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.

KOVAČIJA:

TOJIRO je eden izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za žepu prijazno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.