[SET] Tojiro Shippu set nožev

Tojiro Shippu set nožev je odličen darilni set, s katerim boste razveselili vsakega kuharskega navdušenca. Vsebuje dva najpomembnejša noža vsake začetne zbirke:

• vsestranski nož santoku, s katerim boste lahko pripravili večino sestavin – meso, ribe in zelenjavo,
• ter manjši petty nož, ki je nepogrešljiv pri vseh delikatnih opravilih, kot so lupljenje, obrezovanje in sekljanje manjših sestavin.

S klasičnim videzom teh nožev – damask vzorec, japonski ročaj – res ne morete zgrešiti. Zaradi nerjavečega jekla VG-10 pa bodo rezila ostrino držala zelo dolgo in se odlično upirala koroziji!

OBLIKA REZILA:
Santoku: Vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni 'tri') in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.
Petty: Je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.

JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Nož sestavlja 33 plasti jekla. Sredica rezila, izdelana iz VG-10 jekla, je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila. 

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično). Rezalni rob je nabrušen pod kotom 15 stopinj, kar pozitivno vpliva na agilnost rezanja in enostavnost brušenja.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz noža zaznamuje damask vzorec (31 slojev na vsaki strani). 

ROČAJ:
H karakterju tega rezila odločilno vpliva tudi izbran tradicionalni japonski ročaj, ki je izdelan iz lesa magnolije in pri rezilu ojačan z močnim roževinastim obročkom. Ročaj je D oblike s poudarjenim kotom za boljši oprijem, zaradi oblike bolj primeren za desno dlan.