Yoshida L.S.D Boning Knife 145 mm (nož za izkoščevanje) je japonski mesarski nož, ki se uporablja predvsem za ločevanje mesa od kosti in izkoščevanje ter za obrezovanje mesa in druga mesarska dela. Primerno za vse ljubiteljske in profesionalne kuharje ter mesarje.

OBLIKA REZILA:

Nož za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti. Primeren je za različne vrste mesa, obrezovanje in ostala mesarska opravila. Zadnja tretjina noža ob ročaju ni nabrušena, tako da se lahko uporablja za stganje ob kosti.
Dolžina rezila je 145 mm.

Čeprav je to zelo specializiran nož za mesarstvo, ga lahko uporabljate tudi za druge naloge v kuhinji. Zaradi svoje oblike se lahko uporablja kot manjši, vsestranski kuhinjski nož, vendar se ne bo dobro obnesel pri sekljanju na deski za rezanje, saj zaradi ozkega rezila nima dovolj prostora za členke. Uporabite ga lahko za številna opravila, zlasti kadar ne želite uporabljati dražjih in občutljivih nožev in tvegati poškodbo rezila.

JEKLO:

Rezilo je izdelano iz odličnega jekla S8A/SKD12, ki je delno odporno proti rjavenju, zato bo zahtevalo nekaj dodatne nege – po vsaki uporabi ga obrišite do suhega in občasno naoljite rezilo. Jeklo je bilo kaljeno na 58 HRC.

NEGA IN BRUŠENJE:

Nabrušeno je ročno in bo ostalo zelo dolgo časa ostro. Gre za glavnega delovnega konja, zato ga priporočamo v kombinaciji z diamantno brusno palico, da lahko sproti popravljamo ostrino.

GEOMETRIJA:

Boning noži so običajno brušeni dvostransko, ampak Yoshida L.S.D Boning Knife je brušen 90/10, tako da je primeren samo za desničarje!

Za uporabo rezila v levi roki, ga je treba ponovno nabrusiti, da se rob premakne na drugo stran rezila (razmerje 10/90).

ROČAJ:

Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja. Ročaj je iz orehovega lesa in ga je pred prvo uporabo (ter kasneje tudi občasno med uporabo) dobro namazati z oljem za les.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!