Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 240 mm
🚩 Visokoogljično jeklo z uporabo razvije patino. To je povsem normalen pojav, vendar morate rezilo po uporabi dobro osušiti, da preprečite nastanek rje.
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 210 mm je vrhunski ročno kovan japonski nož, kjer se brezkompromisna funkcionalnost sreča z mojstrstvom tradicionalnega kovaštva. Gre za izjemno redek kos, namenjen izkušenim kuharjem, ki cenijo absolutno ostrino, tehnično dovršenost in avtentičnost honyaki kovanja.
Izraz Honyaki dobesedno pomeni »resnično kovan« in označuje najzahtevnejšo ter najbolj cenjeno tehniko izdelave japonskih rezil. Za razliko od večine japonskih nožev, ki so laminirani iz več vrst jekla, je honyaki nož izdelan iz enega samega kosa visokoogljičnega jekla.
Rezilo je kovano iz Shirogami (White Steel) #3, slovitega japonskega jekla, znanega po izjemni čistosti, ostrini in odzivnosti pri brušenju. Zaradi zahtevnosti postopka in visoke stopnje tveganja jih izdelujejo le najizkušenejši mojstri, zato so honyaki noži redki, prestižni in cenjeni zbirateljski kosi.
|
Diferencialno kaljenje in Hamon linija Običajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen – če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino). Del noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo. Včasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev. |
Gyuto je japonska interpretacija kuharskega noža in velja za najbolj univerzalno obliko rezila. Širok profil pri peti omogoča stabilno in hitro delo na deski, medtem ko tanka in natančna konica zagotavlja popoln nadzor pri delikatnih opravilih.
Rezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz tropskega snakewood lesa, zaključni obroček in peta pa sta iz roga vodnega bivola.
|
Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino. |
IZUMIRIKI – mojstrstvo iz Sakaja
Izumiriki je ugledna japonska kovačija s sedežem v Sakaiju, prefektura Osaka, enem izmed treh najpomembnejših in najbolj cenjenih središč izdelave japonskih nožev. Mesto Sakai ima več kot 200 let dolgo tradicijo kovaštva in velja za sinonim za vrhunsko ostrino, natančnost ter brezkompromisno kakovost.
Izumiriki dosledno sledi tradicionalnemu japonskemu sistemu delitve dela, kjer je vsak korak v izdelavi noža zaupan specializiranemu mojstru. Kovači so odgovorni za kovano rezilo, brusilci za izjemno natančno geometrijo in končno ostrino, mojstri montaže pa za popolno prileganje ročaja. Ta pristop zagotavlja, da je vsak nož ročno dodelan, uravnotežen in edinstven.
Noži Izumiriki niso industrijski izdelki, temveč rezultat znanja, izkušenj in občutka za detajle, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Prav ta človeški dotik je tisti, ki nožem daje značaj, dušo in izjemno rezalno zmogljivost.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: Shirogami #3 / Visokoogljična jekla
Cladding: Visokoogljično (rjaveče)
Laminacija:
Blade finish:
Trdota (HRC): 60-62
Dolžina noža: 386 mm
Dolžina rezila: 245 [ročaj-konica] / [rezalni rob] 230 mm
Širina rezila: 48 mm
Debelina rezila: 1.4 mm
Teža: 237 g
Dolžina ročaja: 140 mm
Tip ročaja / material: Japonski Wa ročaj / ebenovina
Kovačija / blagovna znamka: Izumiriki
Lokacija kovačije: SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): /
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja.
Ob vsakem nožu prejmete
- NAVODILA ZA NEGO
Navodila za pravilno uporabo, čiščenje in vzdrževanje vašega novega noža.
- Brezplačno brušenje
Kupon za eno brezplačno brušenje v našem servisu brušenja.
- SKRBNO ZAVIT PAKET
Nož prejmete v originalni škatlici, ki jo zavijemo v japonski časopisni papir.
Za posebno priložnost? Izberite še darilno zavijanje v tradicionalni japonski papir (+10 €).
Sestavite svoj komplet z noži iz serije Izumiriki Honyaki Shirogami #3
![SharpEdge Nikku torba za nože - črna [4 noži]](http://osterrob.si/cdn/shop/files/SharpEdgeNikkuKnifeRoll-Black_4knives__220562001806_1_360x.jpg?v=1754551478)
![Mino Japonska Skodelica Daruma [rdeča]](http://osterrob.si/cdn/shop/files/MinoJapaneseDarumaMug_red__000000001984_2_{width}x.jpg?v=1777034970)
![Mino Japonska Skodelica Daruma [rdeča]](http://osterrob.si/cdn/shop/files/MinoJapaneseDarumaMug_red__000000001984_1_360x.jpg?v=1777034970)
