Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set Petty + Gyuto je ultimativni kuhinjski set, ki ga sestavljata dva nepogrešljiva japonska noža: kratek in ozek petty, ki bo poskrbel za vsa mala in delikatna opravila in daljši gyuto – vsestranski nož, s katerim se lahko lotimo sekljanja zelenjave in razreza mesa. Noža se med seboj odlično dopolnjujeta in sta sestavni del vsakega kuhinjskega arzenala!
To je set japonskih kuhinjskih nožev za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje, ki iščejo klasično zahodno obliko, združeno z nerjavnim japonskim jeklom. Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila sta noža zelo enostavna za vzdrževanje, dolgo držita ostrino in sta odlična za brušenje na vodobrusnih kamnih.

🚩 Razmerje med ročajem in rezilom nudi reziloma odlično ravnotežje, zato bo ta set tudi enkraten sopotnik v profesionalnem okolju, prav tako pa je zaradi svoje strukture primeren za spoznavanje z japonskimi noži in ga zato priporočamo za prvi nakup japonskih rezil in kot čudovito darilo za ljubitelje ostrine!

SET VKLJUČUJE:

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135 mm
Petty nož je ključen del vsake zbirke nožev, saj lahko po njem posežemo, ko so večji, daljši noži preveč ‘štorasti’ za uporabo: lupljenje zelenjave, priprava sadja in ostala ročna opravila. Zaradi tanke in okretne konice je nož primeren za fino, dekorativno delo z zelenjavo in sadjem.
Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210 mm
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, velikost 210 mm bo ustrezna tudi za večje kose mesa. Dolžina noža ustreza osnovnemu chef nožu, s katerim se lahko lotimo tudi zahtevnejših receptov. Nož je zaradi odličnega razmerja med težo ročaja in rezila primeren za dolgotrajno profesionalno delo.

JEKLO:

Sredica je kovana iz jekla AUS-8, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. Skrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.
AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.

LAMINACIJA:

Na spodnjem delu rezila lahko vidimo zelo lepo poudarjeno ločnico med različnimi plastmi jekla, ki gradijo nož. Takšen tip kovanja imenujemo tudi San-mai, pri čemer mehkejše zunanje plasti notranjo trdo sredico ščitijo pred zunanjimi dejavniki.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ima V-edge presek profila. V-edge je ploska oblika profila brez krivulje v preseku in zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož zaznamujejo zanimivi odtisi kladiva na zgornjem delu rezila (tsuchime). Ti odtisi imajo poleg estetske tudi funkcionalno vrednost, saj se v neravninah med odtisi med rezanjem zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano in omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino.

ROČAJ:

Nož ima yo-style klasični zahodni ročaj z bolsterjem s tremi zakovicami. Ročaj je iz pakka lesa, ki je impregniran z umetno smolo za dolgo življenjsko dobo. Primeren za delo z desno in levo dlanjo. Teža ročaja je komplementarna rezilu.

KOVAČIJA:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.