Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damascus 210 mm

Mojster Takeshi Saji, znan po svojih privlačnih in ekstravagantnih nožih, se je poigral z zlatooranžnimi odtenki svojega zdaj že skoraj značilnega ‘rainbow damascus’ zaključka in jih kombiniral z atraktivnim ročajem iz kravje kosti. Slednji morda ni za vsakogar, vendar nož nedvomno naredi nekaj posebnega. Vrezane tigrove črte, ki tečejo vzdolž ročaja, dajejo nožu prvinski videz, nož pa ima prav tako velik apetit po hrani kot lačen tiger, čakajoč na svoj plen.

Ta ognjeni nož pa ni le umetnina za občudovanje, saj je še vedno odličen kuhinjski nož, izdelan iz vrhunskega nerjavečega jekla VG-10. Zato ga postavite v vitrino, pokažite prijateljem, ne pozabite pa ga tudi uporabljati!

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.

JEKLO:
​VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Čudovit mavrično obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.

ROČAJ:
Na nož je bil nameščen drzen ročaj zahodnega (Yo) stila iz kravje kosti.

O KOVAČU:
Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.