Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170 mm

Nož Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170 mm je odlična izbira za vse, ki si želijo večnamenski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave, ki ni zahteven za vzdrževanje. Izdelan je iz AUS-10 nerjavečega jekla in tako izjemno odporen na korozijo, krasi pa ga poseben zvrtinčen damaščanski vzorec, ki nežno izstopa na drugače do videza ogledala poliranem rezilu. Opremljen je z osemkotnim ročajem iz hrasta, premazanim z lakom uruši (urushi), kar zagotavlja udoben in stabilen oprijem ter estetsko dovršen videz.

OBLIKA REZILA:
Vsestranski profil, ravno in široko rezilo in izrazita kiritsuke konica. To je bunka, tradicionalni kuhinjski nož, ki s svojo obliko spominja na katane in bodala in je poklon japonski kovaški tradiciji.

V zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...

JEKLO:
Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.
→ Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:
Nož je San-mai damascus konstrukcije. Jedro noža iz AUS-10 jekla objemajo plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na samem robu je opazna izrazita, ukrivljena črta (mat zaključek), ki se razteza po celotni dolžini rezila. To je meja med jedrom in 33 mehkejšimi, zunanjimi plastmi jekla, ki služijo kot dodatna zaščita jedrnega jekla. Takšna kombinacija trdega jekla in mehkejših zunanjih slojev se imenuje san-mai. Večina sodobnih japonskih nožev je izdelana na ta način.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko simetrično brušeno. Ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoži proti konici in omogoča dodatno preciznost pri konici.
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:
Rezilo krasi pa poseben zvrtinčen damaščanski vzorec, ki nežno izstopa na drugače do videza ogledala poliranem rezilu (med vrtinci damaščanskega vzorca lahko vidite svoj odsev!). 

ROČAJ:
Tradicionalen japonski ročaj osmerokotne oblike je izdelan iz hrastovega lesa in lakiran z lakom uruši. V elegantnem, zelo sijočem gradientu se naravna rdečkasta barva lesa počasi preliva v temnejše odtenke od vrha proti dnu ročaja. Osmerokotna oblika ročaja nudi dober oprijem, gladka površina brez vdolbin pa omogoča enostavno čiščenje in vzdrževanje. Oblika ročaja je simetrična in tako primerena za uporabo v levi in desni dlani.

Kaj je uruši?
Uruši je japonski tradicionalni naravni lak. Pridobiva se iz soka drevesa uruši, znanega tudi kot drevo loščevec. Sok drevesa vsebuje smolo urušiol, ki pod vplivom zraka in vlage postane zelo trd, sijoč in trpežen lak. Na japonskem so že pred več tisočletji prepoznali trajnost in lepoto laka uruši ter ga začeli uporabljati za premazovanje lesa, keramike in vseh drugih predmetov, da bi jih zaščitili in utrdili. Popolnoma strjen uruši je odporen na baze, kisline in alkohol ter prenese temperature nad 300 °C!

Lakiranje z urušijem je globoko povezano z japonsko kulturo in zahteva veliko znanja in vaje. Veščine in tehnike, ki se uporabljajo za premazovanje z uruši lakom, se prenašajo iz generacije v generacijo že stoletija. Vsak sloj uruši laka se posuši in spolira, preden se ga premaže z naslednjim, zato je postopek lakiranja dolgotrajen in naporen. Zaradi tega ter zahtevnega pridobivanja in visoko tehnične obdelave surovine so tradicionalno lakirani predmeti zelo zaželeni in dragi.

Uruši je varen za živila in se že stoletja uporablja kot premaz za namizno posodo. Pogosto se uporablja tudi na ročajih japonskih kuhinjskih nožev.

KOVAČIJA:
Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.