Hokiyama Santoku Ginsanko Tsuchime Damascus 170 mm [brez ročaja] je vsestransko japonsko kuhinjsko rezilo za vsakodnevno pripravo hrane. Primerno je za rezanje zelenjave, mesa in rib, zaradi kompaktne velikosti pa je okretno in preprosto za uporabo. Ker je na voljo brez ročaja, lahko izberete ročaj iz naše kolekcije japonskih ročajev wa ali izdelate svojega in sestavite nož po svojem okusu.

Rezilo priporočamo zaradi vsestranske oblike, preprostega vzdrževanja in izrazitega videza. Dobra izbira je tudi za prvi japonski nož ali darilo.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranska oblika rezila, posebej priljubljena pri pripravi zelenjave. Dolžina 170 mm omogoča udobno sekljanje in rezanje na kuhinjski deski, obenem pa je rezilo dovolj okretno za natančnejša opravila. Pri zelo velikih kosih mesa bo daljši nož priročnejši.

JEKLO:

Sredica rezila je izdelana iz nerjavečega jekla Silver Steel III, znanega tudi kot Ginsan ali Ginsanko, s trdoto okoli 60–61 HRC. Jeklo dobro ohranja ostrino, se upira koroziji in je preprosto za vzdrževanje.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zgornji del rezila krasijo izraziti odtisi kladiva. Ta teksturirani zaključek se imenuje tsuchime oziroma hammered finish. Pod njim se razprostira valovit damask vzorec, ki rezilu daje prepoznaven videz. Odtisi kladiva lahko med rezanjem nekoliko zmanjšajo stik živil s površino rezila.

LAMINACIJA:

Rezilo ima konstrukcijo san-mai: tršo sredico iz jekla Ginsanko obdajajo mehkejše zunanje plasti. Njihov slojevit videz ustvarja damask vzorec. Prehod med sredico in zunanjimi plastmi je viden ob spodnjem delu rezila.

ROČAJ:

Rezilo nima nameščenega ročaja. Prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in izberite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam ročaj namestimo mi, ob dodajanju rezila v košarico izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

KOVAČIJA:

Hokiyama Hamono je kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem, ustanovljena leta 1919. Pri izdelavi nožev združuje tradicionalno obrtniško znanje s sodobnimi postopki obdelave jekla. Vsako rezilo gre skozi številne korake izdelave in kontrole, pri katerih sodelujejo izkušeni obrtniki.