UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
ZDP-189 Honyaki Yanagiba je prav poseben nož v naši ponudbi. ZDP-189 jeklo, ki ga že poznate pri naši Bunki, sestavlja celotno rezilo tega noža – torej je nož narejen le iz enega jekla.
Honyaki (dobesedni prevod »resnično kovan«) Kuhinjski nož je narejen v celoti iz enega kosa materiala navadno iz klasičnega japonskega jekla. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri. Honyaki noži so izredno dragi in izredno občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje kirenaga zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa. |
Običajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino). Del noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.
Včasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev. Honyaki Yanagiba je namreč statusni simbol med sushi mojstri!
Nož ima odlično ravnotežje in dolžino za lahkoto rezanje. Ker je cel nož narejen iz ZDP-189 jekla, je zelo zahteven za brušenje. Priporočamo Suehiro kamne granulacije od 320, 1000, 3000 in 5000.
Kovačija:
Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!
Tehnični podatki:
Oblika rezila: | Yanagiba |
Jeklo: | ZDP-189 |
Konstrukcija: | Honyaki / migaki |
Trdota (HRC): | 65-67 |
Dolžina noža: | 270 mm / 300 mm |
Dolžina rezila: | |
Širina rezila:
|
|
Debelina rezila: | |
Teža: | |
Dolžina ročaja: | |
Tip ročaja / material: |
Japonski WA ročaj / palisander
|
Kovač: | Yoshida Hamono |
Lokacija kovačije: |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |