UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 priporočamo profesionalnim kuharjem in domačim mojstrom, predvsem pa kot odličen prvi nož za mlade chefe. Zakaj? Nož odlikujejo enostavno vzdrževanje, odlična ostrina, preprosto brušenje in dolgotrajna ostrina.
Sredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15% kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3% vanadija (V) in 1.5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine. |
Gyuto je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za vsestranskega kuharja, ki se z veseljem loti sekljanja zelenjave in rezanja kosov mesa. Rezilo je izjemno tanko, tako da nam oblika noža omogoča tudi precizno delo z manjšimi kosi hrane. Rob rezila je nabrušen 50/50 in odlično drži ostrino, prav tako pa je enostaven za brušenje. Klasični zahodni ročaj je iz črne mikarte in se odlično prilega levi in desni dlani. Nož je nekoliko težji, vendar razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem.
O kovačiji:
Takamura Hamono je kovačija v Echizenu (prefektura Fukui), ki je v lasti družine Takamura že več kot 60 let. Na njenem čelu je trenutno najstarejši sin Terukazu Takamura, ki je prevzel krmilo od svojega očeta Toshiyukija (ta pa od svojega očeta, ustanovitelja kovačije Isamuja Takamura-sana). Noži, ki jih Terukazu-san izdeluje že od leta 1985 so znani po svoji izredni geometriji, sofisticiranem dizajnu in vrhunski ostrini. Njihovi kakovosti je bilo izkazano priznanje v poročilu Smartson o preizkusu potrošniških izdelkov na Švedskem, kjer so pometli s konkurenco. Takamura Hamono je pridobil sloves, odkar so njegovi noži postali prva izbira svetovno znanih kuharskih mojstrov, kot so Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best in Hiromi Yamada, ter televizijske osebnosti Marthe Stewart (če jih naštejemo le nekaj!).
Zaradi navedenega je nože Takamura zelo težko dobiti, zaradi omejene proizvodne zmogljivosti pa je nanje treba zelo dolgo čakati. Kljub temu pa se čakanje izplača, saj so izdelki rezultat zlitja izjemne rokodelske spretnosti ter najnaprednejših tehnik in materialov.
Tehnični podatki:
Oblika rezila: | Gyuto |
Konstrukcija: |
San-mai / migaki |
Jeklo: | VG-10 |
Trdota (HRC): | 61-62 |
Dolžina noža: | 335 mm |
Dolžina rezila:
|
210 mm
|
Širina rezila:
|
45 mm |
Debelina rezila: | 1,9 mm |
Teža: | 160 g |
Dolžina ročaja: | 120 mm |
Tip ročaja / material: |
Klasičen zahodni (Yo) ročaj / micarta
|
Kovač: | Takamura Hamono |
Lokacija kovačije: | ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska |
Kanji na rezilu: | "Takamura Hamono" 高村灰 |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |