NENOX-S Gyuto Migaki 240 mm [Jigged Bone Amber]

NENOX-S Gyuto Migaki 240 mm je plod desetletij inovacij in zavezanosti podjetja Nenohi Cutlery k izdelavi najkakovostnejših profesionalnih kuhinjskih nožev. Njihova filozofija izdelave nožev temelji na tradicionalni japonski tradiciji, ki pa jo stalno nadgrajujejo z najsodobnejšim metalurškim znanjem in modernimi tehnikami obdelave jekla.

Beseda, ki jo pri Nenohiju nikakor ne želijo slišati je “kompromis”. Zato se v svojem iskanju popolnega noža, ki je hkrati nerjaveč in izjemno oster poslužujejo nekaterih procesov in korakov, značilnih samo za njihovo kovačijo.

Uporabljajo svoje lastno nerjavno visokoogljično jeklo, katerega točna sestava in lastnosti so skrbno varovana poslovna skrivnost. Kovačija ga je v celoti razvila sama, s ciljem združiti dolgotrajno, fino ostrino tradicionalnih japonskih jekel in odpornost ter nerjavne lastnosti modernih zahodnjaških jekel. Po toplotni obdelavi doseže jeklo trdoto okoli 61 HRC, a je hkrati odporno proti koroziji in vzdržljivo proti udarcem.

Nože iz NENOX serije odlikuje tudi njihova konstrukcija, saj so izdelani iz enega samega kosa jekla (t.i. monosteel konstrukcija) in ne laminirani kot večina japonskih nožev. Izdelava monosteel nožev je nekoliko zahtevnejša in bolj časovno zamudna, saj je prostora za napake manj, prednost pa je, da je možnost deformacij in ukrivljanja nožev med izdelavo in uporabo manjša. Prav tako so monosteel rezila tudi tanjša in lažja, saj nimajo dodatnih plasti laminacije.

Nenohi uporablja tudi »full-tang« konstrukcijo. To pomeni, da sta nož in ročaj izdelana iz istega kosa jekla, ki vodi od konice do pete noža. Takšen način izdelave izboljša strukturo in trdnost celotnega noža, prevdsem pa se s tem izognejo potencialnim poškodbam in deformacijam rezila, ki bi jih lahko povzročila prekomerna toplota, ki nastane pri varjenju ročajev na rezilo. Vsak ročaj je izdelan iz 16 posameznih delov, ki jih izdelajo in sestavijo mojstri v delavnici Nenohi.

Zaradi full-tang konstrukcije in zahodnega (yo) sloga ročaja je ena najbolj opaznih lastnosti nožev NENOX razmerje teže med rezilom in ročajem, ki je močno nagnjeno v prid ročaja. S tem dosežejo skorajšno breztežnost samega rezila in edinstveno ravnotežje, ki izboljša udobje in vodi do manj utrujenosti pri daljših seansah v kuhinji.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil za enostavno prenašanje hrane in je v peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro sekljanje na deski. Ostra konica omogoča natančno, fino obdelavo sestavin, zaradi rahle ukrivljenosti med konico in srednjim delom trebuha pa je gyuto zelo primeren za zibanje rezila naprej in nazaj (npr. pri finem sekljanju zelišč in česna). Uporablja se lahko za rezanje mesa, rib in zelenjave.

JEKLO:
Skrbno varovano, interno razvito visokoogljično nerjavno jeklo. Doseže trdoto 61 HRC, hkrati pa ohranja izjemno odpornost proti koroziji in stabilnost robu pri zahtevni profesionalni uporabi.

LAMINACIJA:
Kovano iz enega samega, nelaminiranega kosa jekla (monosteel). Ker mehkejši zunanji zaščitni plasti nista prisotni ta masivna konstrukcija prinaša tanjše in lažje rezilo, ki se upira deformacijam in je bolj odporno proti praskam na rezilu.

GEOMETRIJA:
Ima obojestransko brušeno (simetrično) rezilo s konveksnim (»full hamaguri«) profilom. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. Zaradi specifične geometrije rezila, je nože s hamaguri profilom težje tanjšati in poustvariti rob, razen če gre za zelo izkušenega brusilca.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Pri monosteel konstrukciji rezila so kovači bolj omejeni pri izbiri končne obdelave rezila. Kovačija se je odločila za minimalističen, visokosijajen »migaki« zaključek, ki ustvari krasen kontrast z noževim ekstravagantnim ročajem.

ROČAJ:
Teksturirana in barvana naravna kost. Zagotavlja odličen oprijem, izjemno vzdržljivost in osupljiv videz.