Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm
Tradicionalno japonsko jeklo: rezilo bo sčasoma dobilo patino. Pri nepravilni uporabi se lahko pojavi tudi rja.
Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm je tradicionalni japonski nož za pripravo rib in mesa. Zaradi dolgega in tankega rezila se yanagiba noži uporabljajo predvsem za rezanje tankih rezin surove ribe, zato so idealni za ljubitelje sušija, primerni pa so tudi za rezanje večjih kosov mesa, na primer zrezkov.
Tako kot vsi noži Kitaoka je tudi ta enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Čudovit 12-slojni damaščanski vzorec dopolnjujejo ročno vgraviran kanji na zgornjem delu rezila.
Jedro tega noža je izdelano iz visokoogljičnega jekla Shirogami (White steel) #1, ki je znano po odličnem ohranjanju ostrine ter finem in gladkem rezalnem robu. Jeklo bo z uporabo razvilo patino in zahteva nekoliko več vzdrževanja. Kaljeno je na približno 63 HRC.
Nož je opremljen z lesenim, osemkotnim japonskim ročajem wa iz palisandra, ki ga dopolnjuje obroček iz pakka lesa.
O KOVAČIJI:
Hideo Kitaoka je zelo cenjen kovač iz slovite vasi Takefu, ki je znana po številnih izkušenih izdelovalcih nožev. Specializiran je za izdelavo vrhunskih, ročno izdelanih tradicionalnih enostransko brušenih nožev za suši, ki so na voljo po razmeroma dostopni ceni.
Oblika rezila: Kiritsuke
Jeklo: Shirogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / damask
Trdota (HRC): 63
Dolžina noža: 380 mm
Dolžina rezila: 240 mm
Širina rezila: 35 mm
Debelina rezila: 3.5 mm
Teža: 155 g
Dolžina ročaja: 134 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / palisander
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 越前英雄作 "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen]
Kovač: Hideo Kitaoka
Lokacija kovačije: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.
