Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150 mm

Tanaka Petty Ginsanko Nashiji z rezilom dolžine 150 mm je petty nož, ki je zaradi daljšega rezila in nekoliko širšega profila popolnoma primeren tudi za uporabo kot samostojen vsestranski nož za tiste, ki se jim manjši noži bolj prilegajo, in ne le kot dodatek k večjemu večnamenskemu nožu. Ne glede na to, kako ga boste uporabili, pa vas ne bo pustil ravnodušne, saj prihaja izpod rok kovaškega mojstra Shigekija Tanake.

Shigeki-san je s svojim preteklim sodelovanjem z Univerzo za oblikovanje v japonskem mestu Kobe že pokazal svojo afiniteto do vključevanja inovativnih oblik v svoje nože. To je razvidno iz edinstvene pete noža, ki je nagnjena naprej, proti konici noža, in se ne zaključi pravokotno, kot je bolj običajno.

Nožev monokromatski izgled se nadaljuje v sivi paleti nashiji zaključnega videza in damaščanskega vzorca, edina izrazita karakteristika rezila pa je osupljiv ročno vklesan kanji.

OBLIKA REZILA:
Petty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.

JEKLO:
Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 63 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz rezila prehaja od surovega nashiji zaključka do meglenega damaščanskega vzorca vse do rezalnega roba, kjer je izpostavljena sredica iz jekla Ginsan.

ROČAJ:
Zahodni (Yo) ročaj z jeklenimi zakovicami iz pakka lesa.

O KOVAČU:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.

Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).