Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180 mm

Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Je nož brez kompromisov, prepojen s futurističnim duhom. Opremljen je s klasičnim zahodnim ročajem, krasi pa ga precej edinstven izgled. Valovite krivulje damaščanskega vzorca so ostre in strme, in spominjajo na visokofrekvenčne valove, ki se ponavljajo kot vertikalno izmenjujoči se neskončni gibi sekljanja.

Izdelan je iz jekla HAP-40, enega izmed najbolj tehnološko naprednih jekel, ki je znano predvsem po svoji izjemni trdoti in fini ostrini, ki jo obdrži zelooo dolgo časa. Če brušenje res ni vaše najljubše opravilo, je ta nož kot nalašč za vas, saj bo brusne kamne pogrešil le redko.

OBLIKA REZILA:
Santoku je najbolj znan med japonskimi noži in je namenjen za vsestranska kuhinjska opravila. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož nekoliko bolj usmerjen k pripravi zelenjave, a ima še vseeno dovolj dolgo rezilo tudi za rezanje kosov mesa in pripravljanje rib. Santoku noži so najbolj razširjeni med japonskimi gospodinjstvi, vse več pa se jih pojavlja tudi v kuhinjah povsod drugod po svetu.

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 66-67 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

LAMINACIJA:
Sredica rezila, skovana iz trdega HAP-40 jekla, je ovita v plasti mehkejšega jekla, ki so med seboj prepletejo v valovitem, večplastnem vzorcu. Takšno tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai damascus, poleg kozmetične funkcije pa prispeva predvsem k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi, kot so poškodbe.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi edinstven damask vzorec z ostrimi in strmimi prelivajočimi plastmi, ki dajejo nožu futurističen izgled. Hamon (meja med zunanjimi plastmi jekla in sredico rezila) je izjemno enakomerno valovita, kar pri japonskih nožih le redko vidimo.

ROČAJ:
Klasičen zahodni (Yo) ročaj iz črne micarte z jeklenimi zakovicami.