TOJIRO VG-10 Hammered kolekcija je super izbira za vse ljubitelje japonskih nožev, ki so zahodnega dizajna in teže, vendar z rezilom, ki je odlične ostrine ter tradicionalnega videza. S sredico iz VG-10 jekla, kuro-uchi zaščitno patino in odtisi kladiv, ti noži obkljukajo vse zahteve domačega in profesionalnega kuharja.

Rezilo je obdelano v temnem kuro-uchi stilu, na zgornjem delu rezila pa so vidni izraziti vzorci kladiva (tsuchime). Ti odtisi imajo poleg estetske tudi funkcionalno vrednost, saj se v neravninah med rezanjem zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano in omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino. V spodnjem delu rezila je lepo izpostavljena valovita črta, ki je ločnica med trdo sredico iz VG-10 jekla in mehkejšimi zunanjimi plastmi.

Ta valovita in kot las tanka črta razkriva konstrukcijo rezila – odlično jeklo VG-10 na sredini je za lažje brušenje in bolj sproščeno uporabo namreč oblečeno v dve plasti mehkejšega jekla, čemur pravimo tudi san-mai laminacija.

Nož ima klasičen zahodni ročaj s tremi kovinskimi zakovicami, zaradi katerega je ta santoku nekoliko težji, vendar so pri TOJIRU poskrbeli za odlično uravnoteženost in ergonomično obliko, saj črna micarta nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Kot je običajno pri nožih zahodnega tipa, je tudi pri tem točka ravnotežja točno na sredini, ob stiku ročaja in rezila, zato bo uporaba izjemno preprosta in udobna, tudi za večurne kuhinjske seanse.

Gre za super ostro rezilo, ki bo ohranilo ostrino zelo dolgo časa. Temna kuro-uchi zaščitna patina in intenziven vzorec odtisov kladiva sta pika na i tega japonskega noža.

Kovačija:

TOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.