Nož prihaja iz kovačije Kato v Echizenu, ki je med najbolj cenjenimi na Japonskem, kjer ga je izdelal mojster Yoshimi Kato.

Hipnotičen Suminagashi vzorec in popoln profil rezila sta nas ob prvem pogledu na ta nož pustila brez besed. Suminagashi ("floating ink") je termin, ki označuje marmoriran vzorec (pri nožih se imenuje damask) in pri tem Santoku je tako popoln, kot ga lahko naredi le nekdo s toliko let izkušenj, kot jih ima kovačija Kato.

Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Beseda Santoku pomeni tudi "nož treh vrlin" in pri tem nožu pomeni, da ga lahko uporabljamo za pripravo zelenjave, ribe in mesa.

VG-10 je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo in kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti, kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost. VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo.

Rob rezila je nabrušen 50/50 in odlično drži ostrino, prav tako pa je enostaven za brušenje. Zaradi ročaja ovalne oblike je nož primeren za delo z levo in desno dlanjo. Tradicionalni japonski ročaj je ovalne oblike iz palisandra z črnim pakka obročkom se odlično prilega levi in desni dlani. Razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem.

Kato Santoku VG-10 Nickel je nož, ki ga priporočamo zbirateljem nožev in ljubiteljem odličnega oblikovanja.

Kovačija:

Kovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.