Hipnotičen Suminagashi vzorec in popoln profil rezila sta nas ob prvem pogledu na ta nož pustila brez besed. Suminagashi ("floating ink") je termin, ki označuje marmoriran vzorec (pri nožih se imenuje damask). Pri tem gyutu je tako popoln, da se vidi, da je bil kovač Yoshimi Kato izučen pri svojem svaku, znamenitemu kovaškemu mojstru, Hiroshi Katu.

Kato Gyuto VG-10 Damascus je nož, ki ga priporočamo zbirateljem nožev in ljubiteljem odličnega oblikovanja.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 240 mm je optimalna za izkušenega kuharja. Rezilo je izjemno tanko, tako da nam oblika noža omogoča tudi precizno delo z manjšimi kosi hrane, zaradi dolžine pa je odličen za večje kose mesa. Zaradi nekoliko zaobljenega trebuha je dober tudi za zibajočo tehniko rezanja.

JEKLO:

VG-10 je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo in kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti, kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost. VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo.

GEOMETRIJA REZILA:

Rob rezila je nabrušen 50/50 in odlično drži ostrino, prav tako pa je enostaven za brušenje.

LAMINACIJA:

Sredica rezila, skovanega iz trdega VG-10 jekla, je ovita v dve plasti mehkejšega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

ROČAJ:

Tradicionalni japonski ročaj je ovalne oblike iz lesa palisandra in se odlično prilega levi in desni dlani. Razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem.

KOVAČIJA:

Kovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.