Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, zelenjave in rib. Kovan je v Echizenu pri priznanem kovaču Masutaniju iz trpežnega VG-1 jekla, zaključen z značilno tsuchime teksturo. Osemkotni hrastov ročaj v elegantnem Baikoku videzu nudi dober oprijem. Nož združuje tradicionalno estetiko in sodobno funkcionalnost – idealen za vsakodnevno uporabo doma ali v profesionalni kuhinji.

OBLIKA REZILA:

Japonska beseda santoku pomeni “nož treh vrlin”, kar lahko opisuje tako sestavine, ki jih reže (meso, ribe, zelenjavo), kot tehnike, ki jih obvlada (rezanje, sekljanje, kockanje). Ključna je vsestranskost – in to je prav tisto, kar Masutanijev santoku ponuja.

Lahkoten, okreten in enostaven za uporabo – popolna izbira tako za začetnike kot za izkušene kuharje, ki želijo z enim nožem opraviti skoraj vse.

JEKLO IN LAMINACIJA:

Dvostransko brušeno rezilo je kovano iz VG-1 jekla, ki je obdano z dvema plastema mehkejšega jekla. Vzdolž rezalnega roba teče valovita shinogi linija, ki zaznamuje mejo med plastmi. Masutani ima pri izdelavi nožev poseben postopek, imenovan Rolling-Forging, s katerim doseže izjemno tanko rezilo okoli 1,8 mm. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža in lažje in hitrejše brušenje.

VG-1 ali V Gold 1 je visoko karbonsko jeklo iz jeklarne Takefu Special Steel Company. Primerljivo je z AUS-8 in VG-10, le da se VG-1 manj obrablja in je bolj trpežno. VG-1 se tudi odlično brusi in je odporno proti rji.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Na zgornjem delu rezila so vidni izraziti vzorci kladiva, imenovani tsuchime. V neravninah med odtisi se med rezanjem zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano, kar omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalen oktagonalen japonski ročaj (wa-style) iz hrasta, zato se bo odlično prilegal v desno in levo dlan. Hrastovina je obdelana s tehniko Baikoku – posebnim postopkom barvanja in obdelave, ki poudari naravno teksturo lesa ter ji doda bogat, temno slivov odtenek. Beseda Baikoku (梅黒) v japonščini pomeni ‘črna sliva’ – Bai/Ume (梅) pomeni sliva, kuro (黒) pa črna ali temna.

KOVAČIJA:

Kunio Masutani noži so iz Echizena, ki je eden izmed centrov kovaške obrti na Japonskem. Kovač Masutani je znan kot neverjetno dober brusilec nožev in njegovi noži imajo vrhunsko “out of the box” ostrino. So visoko kvalitetni noži, ki ponujajo odlično razmerje med kvaliteto in ceno.