Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in umetniškega dela.

Honyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.

Način Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše subtilen vzorec gore Fuji z mesecem - na eni strani noža je upodobljena polna luna, na drugi strani pa lunin krajec. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.

Visoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi mavričen sijaj.

Gyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 215 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 225 mm.

Gre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,6 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo.

Rezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne ebenovine, zaključni obroček pa je iz roga vodnega bivola.

Za zaščito rezila so v kovačiji priložili leseno sayo iz lesa magnolije, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu.

Nož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.

Kovačija:

Sakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.