Kajiwara Slicer Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 270 mm je namenjen natančnemu rezanju mesa ali rib brez kosti. Dolžina rezila omogoča rezanje mesa ali rib z enim samim vlečnim potegom, od pete do konice. Omogoča rezanje brez večjega napora, zaradi klasičnega izgleda (in rustikalne kuro-uchi zaključne obdelave) pa bo obogatil katerokoli kuhinjo, tako profesionalno kot domačo.

Jedro iz Aogami #2 jekla, ročaj iz dragocenega palisandra in vrhunsko kovaško delo Kajiware uvrščajo ta sujihiki med najbolj zanesljive in elegantne tradicionalne japonske nože, ki nudijo odlično vrednost za denar.

OBLIKA REZILA:

Nož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.

Noži sujihiki ali slicer noži so namenjeni predvsem za dolge potege in natančne reze mesa in rib. Ime „sujihiki“ pomeni „rezalnik mesa“ in s svojo ostro in učinkovito obliko je prav to. Dolgo in ozko rezilo je še posebej uporabno za rezanje mesa ali rib brez kosti ali za filetiranje in odstranjevanje kože.

Uporaba sujihiki nožev: podpirajo vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odlični so tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nož ni primeren za pomivanje v stroju, najbolje ga je pomiti ročno in obrisati s krpo. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.
→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

GEOMETRIJA REZILA:

Dvostransko brušen japonski nož je nekoliko težji kot podobni noži, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 4,2 mm pri ročaju do 1,9 mm pri konici rezila) odlično uravnotežen. Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj ovalne oblike iz lesa palisandra, ki je udoben za delo v levi in desni dlani.

BRUŠENJE:

Opomba: Rezilo zaradi specifičnih zahtev profesionalnih kuharjev v zadnjem koraku finega brušenja ni nabrušeno do popolne ostrine (zato, da si lahko vsak kuhar končno ostrino prilagodi po svoji meri), ampak do približno 80 % možne ostrine. Naj opozorimo, da je to je še vedno izjemno ostro! Če želite, da nož fino nabrusimo do konca, nam to prosim sporočite.

KOVAČIJA:

Kajiwara pripada tretji generaciji kovačev iz mesta Tosa in je znan po uporabi klasičnih metod kovanja. Izkušnje pridobljene skozi desetletja izdelovanja nožev zagotavljajo izjemno trajnost in ostrino rezil.