Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm je premium japonski nož, namenjen vsakodnevni pripravi zelenjave, mesa in rib. Jeklo Aogami #2 zagotavlja izjemno ostrino in enostavno brušenje, medtem ko njegovo laminirano rezilo zagotavlja popolno ravnovesje med trdoto in prožnostjo.

Ta gyuto ni navaden japonski nož z malo lepšim ročajem. Višja cena je posledica izbire jekla, zahtevnejšega postopka izdelave, kompleksnosti končne obdelave in obsežnega ročnega dela. Ročno ga je skoval Itsuo Doi, eden najbolj cenjenih kovačev iz mesta Sakai in mojster, ki stoji za serijo Homura Kogetsu.

Itsuo Doi je sin Keijira Doija, legendarnega kovača iz Sakaija, ki je veljal za enega največjih mojstrov svojega časa, njegovi noži pa so sinonim za najvišjo kvaliteto. Pod očetovim okriljem se je uril že od mladosti in tako naučil njegove značilne tehnike kovanja pri nizki temperaturi. Namesto da jeklo pregreje, kar sicer omogoči hitrejše obdelovanje, ga Itsuo med kovanjem previdno segreje le toliko, kot je nujno potrebno. S tem ohrani finejšo zrnato strukturo jekla, kar omogoča izjemno vzdržljivost roba in enostavnejše brušenje. Njegova specialiteta je jeklo Aogami #2, iz katerega je izdelan tudi ta gyuto.

OBLIKA REZILA:

Doi-san slovi po svojih kreativnih, nekoliko nekonvencionalnih interpretacijah klasičnih japonskih oblik nožev. Ta gyuto ni nobena izjema, saj se ponaša z rahlo nagnjeno peto rezila, elegantno navzgor obrnjeno »sakimaru« konico ter izrazitim trebuhom rezila. Uravnotežena krivina rezila je optimizirana za zibalno tehniko, kar omogoča izjemno gladek in kontroliran rez.

Nožu je priložena po meri izdelana plastična saya.

JEKLO:

Aogami #2 je eno najbolj finih visokoogljičnih jekel, kar pomeni, da bodo noži, skovani iz njega, odlično držali ostrino, brušenje pa je enostavno. Hkrati pa so manj odporni proti koroziji, zato bo rezilo razvilo patino, medtem ko ob daljši izpostavljenosti vodi ali kislim sestavinam lahko tudi rjavijo. To je do neke mere izboljšano z dodatkom kroma in volframa, vendar gre še vedno za visokoogljično jeklo, ki ga je treba ustrezno vzdrževati.

LAMINACIJA:

Jedro, izdelano iz trdega jekla Aogami #2, je stisnjeno med dve plasti mehkejšega jekla. Ta tehnika se imenuje san-mai in se uporablja za zaščito trdega (vendar občutljivejšega) jedra pred zunanjimi dejavniki in fizičnimi udarci, ki bi lahko povzročili zlom ali odkrušenje.

GEOMETRIJA:

Obojestransko brušeno rezilo s konkavnim (rahlo vbočenim) presekom profila roba (angl. hollow grind), ki omogoča, da nož ostane izjemno tanek kljub pogostemu brušenju. Zaradi simetrične geometrija roba je nož primeren tako za levičarje kot za desničarje.

KONČNA OBDELAVA REZILA:

Rob noža je spoliran do visokega sijaja, kar ustvari čudovit kontrast zamegljenemu »kasumi« zaključku na zgornjem delu rezila.

ROČAJ:

Tradicionalni wa ročaj je izdelan iz lesa japonske tise (jap. ichii), ki je v svetu japonskega rokodelstva cenjena zaradi svojega razkošnega videza in vodoodpornosti. Zaključen je z obročkom iz bivoljega roga.

Dodatno avtentičnost nožu doda tudi t.i. »machi razmak« – vidni razmak med obročkom in rezilom. Med kovači iz Sakai-ja je ta lastnost del kovaške tradicije in velja za znak pristnega rokodelstva.