Hokiyama Sujihiki Aogami Super Kuro-uchi 240 mm je na voljo kot rezilo brez ročaja, kar vam omogoča, da ustvarite nož po svojem okusu. Ročaj lahko izdelate sami ali ga izberete iz naše kolekcije japonskih ročajev ter sestavite povsem unikaten japonski kuhinjski nož.

Dolgo in ozko sujihiki rezilo je zasnovano za čiste, natančne reze mesa in rib v enem potegu. Sredica iz Aogami Super jekla zagotavlja odlično obstojnost ostrine in enostavno brušenje, kuro-uchi zaključek pa mu doda tradicionalen, izrazito japonski značaj.

OBLIKA REZILA:

Nož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

→ Dolgo, ravno rezilo je idealno za razrez kosov mesa in rib. Dolgo je 240 mm in je tako okretnejše kot daljši slicer noži, vendar pa mu za res velike kose mesa zmanjka kakšen centimeter.
→ Podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:

Sredica tega noža je Hitachijevo Super Blue Steel (Aogami Super), ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Kuro-uchi (črna) patina na zgornjem delu noža skrbi za unikaten in rustikalen videz noža. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.

Gre za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da rezilo kljub intenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med visoko ogljičnimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo.

LAMINACIJA:

Rezilo sestavljajo trda sredica in dve zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar mu zagotavlja zaščito proti rjavenju.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zgornji del rezila je črn, takšna barva na rezilu ostane po postopku kaljenja tradicionalnih jekel in se v svetu nožev imenuje Kuro-uchi zaključek (kuro pomeni črna barva po japonsko).

KOVAČIJA:

Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.