Bear Claw Chef Knife 155 mm je kompakten in izjemno vsestranski japonski kuharski nož, zasnovan okoli preprostega vprašanja: koliko funkcionalnosti pravega kuharskega noža lahko spravimo v manjši in bolj prenosljiv format?

Koncept je nastal iz več kot dveh desetletij profesionalnega dela v kuhinji, let izpopolnjevanja v sushi tradiciji in dela z japonskimi noži. Izdelan je bil fizični prototip, zakaljen in preizkušen v dejanski uporabi, nato pa poslan na Japonsko kot osnova za razvoj končnega BearClawa. S kompaktnim 155 mm rezilom lahko Bear Claw seklja zelenjavo, pripravlja meso, dela okoli kosti, filira ribe in opravlja manjša natančna opravila — vse z enim nožem.

OBLIKA REZILA:

Bear Claw uporablja kompakten profil kuharskega noža, zasnovan za vsestranskost in prenosljivost. Rezilo je na peti dovolj visoko, da zagotavlja dovolj prostora za prste pri delu na deski, rahlo ukrivljen rezalni rob pa se posebej dobro obnese pri push-cutu. Konica, navdihnjena s sakimaru obliko, je dovolj natančna za fino delo, hkrati pa močnejša od tanke konice klasičnega gyuta, zato je primerna za filiranje rib, obrezovanje mesa ter delo okoli kosti in sklepov.

JEKLO:

Jedro je izdelano iz SG2 prašnega jekla, kaljenega na približno 62 HRC. SG2 je visokozmogljivo nerjavno japonsko jeklo, znano po odličnem zadrževanju ostrine, fini ostrini in dobri odpornosti proti koroziji. Trdo SG2 jedro je zaščiteno z mehkejšima zunanjima plastema nerjavnega jekla v tradicionalni san-mai konstrukciji, zaključeni z značilnim damask vzorcem.

GEOMETRIJA:

Bear Claw ima simetrično obojestransko brušeno rezilo, zato je primeren tako za desničarje kot levičarje. Njegov ukrivljen profil rezila, izrazit choil, offset tang in sakimaru konica ga jasno ločijo od klasičnih gyuto, santoku in petty nožev.

Offset tang dvigne ročaj nad rezalni rob, s čimer zagotavlja dovolj prostora za prste, celoten nož pa ostaja kompakten. Izrazit choil hkrati izpostavi manjši del pete rezila za prsti, ki je uporaben za natančna opravila, kot sta lupljenje in čiščenje česna ali zelenjave.

ROČAJ:

Bear Claw ima tradicionalni osmerokotni japonski Wa ročaj iz ebenovine z obročem iz roževine vodnega bivola. Ročaj je namenoma krajši od standardnega Wa ročaja, da nož ostane kompakten, dobro uravnotežen in enostaven za nadzor.

USNJENA SAYA:

Prenosljivost je bila del koncepta Bear Clawa od samega začetka, zato smo zanj oblikovali posebno usnjeno sayo za varen in enostaven transport. Lahko se pripne neposredno na pas, medtem ko luknja za vrvico omogoča dodatno pritrditev na nahrbtnik, torbo ali drugo opremo. Usnje zaključuje vtisnjen Nikku medved logo.