Yoshida Hamono Honesuki AUS-8 Gomu je preprost in izjemno praktičen nož za razkosavanje perutnine ter ločevanje mesa od kosti. Kot pove že njegovo ime (gomu (ゴム) v japonščini pomeni »guma«) je opremljen z gumijastim ročajem.

Čeprav ročaj iz gume vsekakor ni tradicionalen v svetu japonskih nožev, je izjemno praktična izbira za honesuki nož. Zagotavlja čvrst in varen oprijem pri obdelavi večjih količin surovega mesa, hkrati pa so popolnoma vodoodporni ter bistveno enostavnejši za čiščenje in razkuževanje v profesionalnih kuhinjah.

Rezilo je izdelano iz nerjavnega jekla AUS-8, ki je zelo enostavno za brušenje in izredno odporno proti koroziji. Zaradi teh lastnosti je ta nož odlična izbira za mesarje in profesionalne kuharje, ki iščejo zanesljiv, nezahteven nož za izkoščevanje mesa in perutnine po zelo dostopni ceni.

OBLIKA REZILA:

Sprva je bil Honesuki namenjen za razkosanje perutnine in manjših živali, kot so zajci, je pa tudi zelo učinkovit pri razkosanju večjih kosov mesa in filetiranju rib. Njegovo rezilo ima debelejšo peto, ki je idealna za strganje mesa s kosti, ter tanjšo konico, ki omogoča natančne reze. Čeprav ni priporočljivo, da bi pri rezanju skozi kosti uporabljali preveliko silo, je ta nož dobro prilagojen za ločevanje kit in hrustanca.

Zaradi svoje zasnove je konica tanto močnejša in zlahka prebode kožo, z njo pa lahko tudi natančno zarežete v težko dosegljiva mesta, kot so sklepi. Zaradi koničaste oblike lahko z njo delate sunkovite krožne zareze, zato boste hitro obrezali maščobo in vezivno tkivo.

JEKLO:

Sredica tega noža je izdelana iz nerjavnega jekla AUS-8 proizvajalca Aichi, ki je bilo kaljeno na približno 58 HRC. Jeklo AUS-8 je priljubljeno japonsko jeklo neverjetno odporno proti rji, a hkrati preprosto za brušenje. Jeklo vsebuje visok delež ogljika (0,7–0,75 %), bogato pa je tudi z vanadijem (0,10–0,26 %) in molibdenom (0,10–0,30 %). Ima tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zaradi česar je rezilo odporno proti koroziji, to pa hkrati poveča trdoto in vzdržljivost.

LAMINACIJA:

Nož je izdelan iz enega samega kosa jekla brez laminacije (monosteel konstrukcija).

GEOMETRIJA:

Ta honesuki ima tradicionalen, asimetrično brušen rob, pri čemer je primarni kot brušenja skoraj v celoti na desni strani rezila. Zato je nož primeren primarno za desničarje.

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:

Rezilo je polirano do visokega sijaja, kar je znano tudi kot migaki zaključek. Zaradi enoslojne konstrukcije je zaključek enakomeren po celotni površini rezila.

ROČAJ:

Izjemno trpežen ročaj iz gume.

KOVAČIJA:

Kovačija Yoshida Hamono je družinsko podjetje z Japonske z dolgoletno tradicijo ročne izdelave orodij in tradicionalnih japonskih mečev – katan. Specializirani so za obdelavo vrhunskih jekel, kot sta ZDP-189 in HAP-40, pri čemer združujejo sodobne materiale s tradicionalnimi tehnikami kovanja.