Kato Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm
Hipnotičen Suminagashi vzorec in popoln profil rezila sta nas ob prvem pogledu na ta nož pustila brez besed. Suminagashi ("floating ink") je termin, ki označuje marmoriran vzorec (pri nožih se imenuje damask). Pri tem gyutu je tako popoln, da se vidi, da je bil kovač Yoshimi Kato izučen pri svojem svaku, znamenitemu kovaškemu mojstru, Hiroshi Katu.
Gyuto je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za vsestranskega kuharja, ki se z veseljem loti sekljanja zelenjave in rezanja kosov mesa. Rezilo je izjemno tanko, tako da nam oblika noža omogoča tudi precizno delo z manjšimi kosi hrane. Zaradi nekoliko zaobljenega trebuha je dober tudi za zibajočo tehniko rezanja. Rob rezila je nabrušen 50/50 in odlično drži ostrino, prav tako pa je enostaven za brušenje.
VG-10 je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo in kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti, kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost. VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo.
|
VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine. |
Tradicionalni japonski ročaj je ovalne oblike iz lesa palisandra in se odlično prilega levi in desni dlani. Razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem.
Kato Gyuto VG-10 Damascus je nož, ki ga priporočamo zbirateljem nožev in ljubiteljem odličnega oblikovanja.
Kovačija:
Kovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: VG-10
Konstrukcija: San-mai / damask
Trdota (HRC): 61-62
Dolžina noža: 362 mm
Dolžina rezila: 210 mm
Širina rezila: 52.6 mm
Debelina rezila: 1.9 mm
Teža: 153 g
Dolžina ročaja: 127 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / palisander
Kovač: Yoshimi Kato
Lokacija kovačije: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 加藤 義実 "Yoshimi Kato"
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo.
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.
