Tradicionalna japonska jekla (jekla z visoko vsebnostjo ogljika) so prva izbira japonskih kuharjev, saj le-ta omogočajo kovanje nožev z visoko vrednostjo trdote (HRC), hkrati pa jih je enostavno brusiti. Noži iz takega jekla imajo izjemno fino ostrino, hkrati pa zahtevajo posebno skrb, saj jih je treba po vsaki uporabi dobro obrisati in občasno naoljiti.
Nepravilna nega in vzdrževanje namreč povzroči rjo na rezilu.
‼️ Rja z razliko od patine rezila ne ščiti, ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti.
Odstranimo jo z grobo kuhinjsko gobico, posebno gobico za čiščenje noža (videti je kot radirka) ali nežnim vodobrusnim papirjem (z granulacijo med 500 in 800). Pri tem moramo paziti, da površine noža ne opraskamo, zato priporočamo počasno in pazljivo fino brušenje ali glajenje.
Si prebirate ta članek, ker je vaš nož "zaruštal"? Naročite si svojo Naniwa radirko za čiščenje rje in rezilo bo hitro kot novo!
Če se želite naučiti več o rji in patini, ter glavnimi razlikami med njima, si preberite naš članek Kaj je patina? Je dobra ali slaba za vaše rezilo?
