Tanaka Santoku Aogami #2 165 mm
|
Ta izdelek je del naše arhivske kolekcije. |
Shigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki se odlično prikaže v tem santokuju, ki je eno naših ljubših rezil!
Ta nož je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz tradicionalnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. Oblika in dolžina zagotavljata, da ta nož blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski (kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa), zaradi izvrstnega jekla dolgo drži ostrino in je enostaven za ponovno brušenje. Tanko rezilo omogoča natančno obdelovanje hrane in pripravo zahtevnejših receptov, paziti je potrebno le pri vzdrževanju rezila, saj nož tekom uporabe pridobi patino.
|
🚩 Rezilo lahko pridobi patino Obe jekli, sredica in zunanje plasti, imata manjši procent kroma, kar pomeni da bo takšno rezilo dobilo nekaj patine. Prednost takšnega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku. |
Srce noža je Aogami 2 (Blue) jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla. Preplet plasti ustvarja damask vzorec, ki se tekom uporabe (ko nož pridobiva patino) lahko še okrepi. Odlično rezilo je kovač dopolnil z izbiro klasičnega japonskega osemkotnega ročaja iz oreha in tradicionalno leseno embalažo s podpisom mojstra na pokrovu.
Tanaka Santoku Aogami #2 je nož, ki združuje precizno oblikovanje, dovršene detajle in je plod večstoletne japonske kovaške dediščine!
Kovačija:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.
Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).