Kitaoka Kaisaki Shirogami #2 Damascus 150 mm
Tradicionalno japonsko jeklo: rezilo bo sčasoma dobilo patino. Pri nepravilni uporabi se lahko pojavi tudi rja.
Kaisaki noži so miniaturna izvedba večjih in daljših Yanagib in se tradicionalno uporabljajo za filiranje rib ter tudi za generalna opravila v kuhinji. Enostransko brušeno rezilo je ostro in oblikovano za precizno delo, saj omogoča razrez mesa s preprostostjo in natančnostjo, zato naj vas dolžina 150 mm ne preslepi, nož je odlično orodje za pripravo manjših do srednje velikih rib!
Shirogami ali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (P) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.
Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 10 plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen damask vzorec, zgornji del pa je obdelan v Kuro-uchi zaščitni videz. Pismenke v kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo: izdelal Hideo iz Echizena.
Ročaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.
Hideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.
Oblika rezila: Petty [Kaisaki]
Jeklo: Shirogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / damask, kuro-uchi
Trdota (HRC): 63
Dolžina noža: 285 mm
Dolžina rezila: 150 mm
Širina rezila: 35 mm
Debelina rezila: 4.2 mm
Teža: 85 g
Dolžina ročaja: 120 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / palisander
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 越前英雄作 "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen]
Kovač: Hideo Kitaoka [Arhiv]
Lokacija kovačije: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.
