Ikejime [priprava za ribe]

Ikejime [priprava za ribe]

30,00 € 0,00 €

Izdelek je na zalogi Na zalogi samo: 0 kosov izdelek ni na zalogi Izdelek ni na voljo

Ikejime: Umetnost uničenja živcev za dolgotrajno svežino

Ikejime je japonska priprava, s katero ribo ubijemo na najbolj human način, njeno meso pa ostane sveže dlje časa in je boljšega okusa.

Ko riba umre, se začne zaloga ATP* v celicah porabljati. Dokler je v celici ATP, je celica, kljub temu da je riba že mrtva, živa in meso ostane čvrsto in se ne kvari. Ko zalog ATP zmanjka, celica odmre in nastopi faza rigor mortis. V tej fazi je meso zakrčeno in ni primerno za serviranje. Pred to fazo ima meso ribe čvrsto strukturo, potem pa je trdo in neprožno. Po fazi rigor mortis pa se začne encimska razgradnja mesa, ki meso zmehča. Staranje ribjega mesa je podobno suhem zorenju govedine.

*ATP ali Adenozin trifosfat je večnamenska molekula, uporabljena v celici kot koencim. Pogosto jo imenujemo tudi »molekularna valuta« znotraj celičnega prenosa energije. Da poenostavimo: ATP služi kot vir energije pri različnih procesih za vse telesne celice

Namen

S postopkom Ikejime živčnem sistemu preprečimo, da v mišice pošilja signale – s tem ustavimo vsakršno spontano premikanje ribe. Zakaj? Vsako mišično gibanje zelo hitro izčrpa zalogo ATP. Po smrti lahko biokemične reakcije v telesu pokvarijo okus mesa in če se ATP (zaradi mišičnega gibanja) prehitro izčrpa, pH ribjega mesa pade in postane zakisano (v telesu se sprosti mlečna kislina, ki povzroči hitro kvarjenje mesa, tipičen »ribji« vonj« in meso slabše kvalitete).

Prednost metode Ikejime je torej to, da lahko fazo rigor mortis upočasnimo celo za 24 ur (odvisno od vrste ribe) in ribo serviramo, ko še ima čvrsto teksturo in svež okus. Ribo lahko postrežemo tudi po fazi rigor mortis, ko je že starana, a vseeno sveža in ima mehkejšo teksturo in bolj razvit okus. S postopkom Ikejime dosežemo tudi to, da iz ribe odteče veliko več krvi, zato ostane sveža dlje časa.

Z metodo Ikejime torej humano ubijemo ribo, s tem podaljšamo svežino in zagotovimo najboljšo možno kvaliteto mesa. Če takšno ribo staramo, okrepimo tudi umami okus mesa.

Uporaba

Zelo pomembno je, da pri uporabi uporabljamo rokavice, da s svojo telesno temperaturo ne segrejemo ribe. Pri metodi Ikejime najprej z iglo prebodemo možgane, nato pa v iglo vstavimo žico, s katero uničimo hrbtenjačo. Žico lahko vstavimo tudi tako, da pri repu zarežemo do hrbtenice, jo zlomimo in v hrbtenjačni kanal vstavimo žico vse do glave ribe. Zarežemo pri škrgah, da riba izkrvavi. Ribo moramo po tem procesu hraniti pri temperaturi 0–5°C.


NAČINI PLAČILA
>> kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
>> PayPal
>> ApplePay
>> nakazilo na bančni račun
>> plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
>> gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.

ČAS IN CENA DOSTAVE
>> Osebni prevzem v salonu OsterRob: 3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.

>> Standardna GLS dostava: 2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.

>> Dostava v istem dnevu (GLS kurir): 3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>

*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni.

VRAČILA IN REKLAMACIJE:
>> Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.

Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.