Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm

Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož. Predstavlja čudovit izraz japonske rokodelske obrti in filozofije wabi-sabi, ki jo kovač Teruyasu Fujiwara vtisne v vsak svoj izdelek. Rezilo je izjemno lahko, tanko in ostro kot britev, kar mu omogoča sredica iz jekla Shirogami #1, najčistejšega japonskega jekla za nože. Na njegovi površini so še vedno vidne sledi ročnega kovanja, kar prispeva k rustikalnemu videzu noža.

Kovač je nožu dal naziv santoku, vendar ta oznaka ne pove celotne zgodbe. Njegova konica je izrazitejša od bolj zaobljenih konic, značilnih za večino santoku nožev, njegov rob pa je skoraj popolnoma raven in se le minimalno ukrivi proti konici. Z višino 53 mm pri peti rezila je tudi opazno višji od večine japonskih vsestranskih nožev.

Zaradi teh lastnosti se ta nož mojstra Fujiware po svoji uporabnosti uvršča nekje med santoku, nakiri in bunko. Ostra konica omogoča natančna opravila, visoko in skoraj povsem ravno rezilo pa je izvrstno za hitro ter učinkovito sekljanje zelenjave.

JEKLO:
Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino

🚩 Zaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo redno mazanje rezila z oljem!

LAMINACIJA:
Nož je San-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in kasumi linijo.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož ima simetrično brušen rob 50/50 (dvostransko brušenje) s konveksnim profilom rezila. Takšna geometrija zagotavlja odlične rezalne lastnosti, hkrati pa ohranja trdnost rezila in omogoča boljše ločevanje hrane od površine rezila.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Videz noža zaznamujejo zanimivi odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje nashiji, kar dobesedno pomeni “koža [azijske = Nashi] hruške”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Na prehodu med jekli lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ROČAJ:
Opremljen je s tradicionalnim japonskim (Wa) lesenim ročajem. Izdelan je iz lesa magnolije, dopolnjuje pa ga črn obroček (ferrule). Zaradi D-oblike nudi bolj ergonomski oprijem, vendar je posledično nekoliko bolj primereni za desničarje.

KOVAČIJA:
Družinska kovačija je bila ustanovljena pred 140 leti in njena glavna obrt so bili tradicionalni japonski meči. Največji preobrat je naredila po drugi svetovni vojni, ko sta se morala kovačija in njen naslednik preusmeriti iz prepovedane obrti izdelovanja katan v ročno kovane kuhinjske nože.

Cilj kovačije pa je danes še vedno isti kot na samem začetku: tradicija in odličnost. Kovač četrte generacije Teruyasu Fujiwara stremi k temu, da bi »dušo katane« (in njeno neprekosljivo ostrino) vdihnil današnjem vsakdanjemu orodju – kuhinjskemu nožu. Teruyasu kuje nož od prvega do zadnjega koraka sam in bil je prvi, ki je začel izdelovati rezila s sredico iz ogljikovega jekla, to pa je nato oblekel v nerjavno jeklo za odpornost proti koroziji.