Custom SG2 Burja nož za pršut 300 mm

Zakaj Burja?

Burja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je mrzel, suh, sunkovit severovzhodni veter, brez katerega ni pršuta, ne glede na to, kje na svetu ga pridelujejo. Na nožu so zato vkovani znaki za močan severnik, v vsaki državi, kjer pridelujejo pršut, pa bo nosil ime po lokalnem severnem vetru, ki suši pršute.

SG2  je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.

Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

Rezilo SG2 Burja noža za pršut je na voljo tudi z novimi barvnimi ročaji iz stabiliziranega lesa javorja: 

→ Ročaj Kyoto Sunset: topla, oranžna barva, ki spominja na jesensko zahajajoče sonce nad Kyotom
→ Ročaj Okinawa Reef: pomirjujoča smaragdno zelena barva, ki jo najdemo v zalivih Okinawe
→ Ročaj Tokyo Night: temna barva, ki spominja na odboje neonskih napisov v temni noči v Shinjukiju (enemu izmed Tokijskih predelov). Barve teh ročajev nihajo od svetle in temne sive, pa do različno intenzivnih odtenkov rdeče barve.

V kolikor imate željo po specifičnem barvnem odtenku znotraj določene barve ročajev, nas pred naročilom kontaktirajte. 

Etos Burje

Kuhinjski nož je homo habilis prvi put upotrijebio milijun godina prije no što je znao napraviti vatru kao pribor za pripremu i dijeljenje hrane. Tu svoju primarnu upotrebu je zadržao sve do danas, no ipak se je od njegovih početaka iz kamene dobe puno toga promijenilo. Upravo nož za pršut personificira starodavnu bit rudimentarnog noža kad posušen komad mesa razrežemo i podijelimo s prijateljima.

Nevidna prisotnost vetra, tega velikega arhitekta narave, ki krivi mogočna drevesa, oživlja morje in ustvarja čarobne sipine, je tudi ključna sestavina nekaterih najznačilnejših okusov, ki nas spremljajo že tisočletja. Redkokdaj se ob pogledih na prelestne krajine, ustvarjene z vetrom, ali ob slastnih krožnikih na vetru sušenih dobrot, ki se topijo v ustih, spomnimo na tega skromnega, a nespornega kralja naravnih lepot. Ena redkih trofej, ob kateri ponosni proizvajalci ne pozabijo hvaliti svojega vetra do vseh potankosti, je pršut. Prav ostrina severovzhodnega vetra je tista, ki zareže skozi pore večnosti predanim kosom mesa in iz njih počasi, z občutkom, iztisne sokove ter v popolno sočnost vklene vsako kapljico okusa. Pri nas je to Burja.

Ali nam preostane kaj drugega, kot skleniti krog spoštovanja v vetru zorjenega okusa še v zadnjem dejanju, ko ga dejansko pretvorimo v užitek hrane? Prav temu je namenjen naš že tretji lastni produkt - nož za pršut, ki je v celoti oblikovan s pridobljenim znanjem, skovan pa je pri že pregovorno najboljših mojstrih kovanja na Japonskem in s pozorno izbranim najprimernejšim japonskim jeklom.

Kuhinjski nož je homo habilis prvič uporabil milijon let, preden je znal narediti ogenj kot orodje za pripravo in deljenje hrane z drugimi. S svojo primarno uporabnostjo tak nož še danes določa bistvo modernega človeka, vendar se je od svojih kamnitih začetkov do danes močno spremenil. Prav nož za pršut pa pooseblja to starodavno bistvo rudimentarnosti, ko posušen kos mesa razrežemo in ga delimo s prijatelji.

Dolgoletne izkušnje z japonskimi noži, ki jih OsterRob prinaša v prostor evropske kulinarike, je Luka Grmovšek pred leti v sodelovanju z Binetom Volčičem prelil v prilagojen japonski nož Bunka ZDP-189, tokrat pa z Burjo predstavlja edinstveno novost za vse rezalce pršuta, tako domače navdušence kot profesionalce.