Takamura Gyuto SG2 Migaki 210 mm

Takamura Gyuto SG2 Migaki 210 mm je nož, ki ga priporočamo profesionalnim kuharskim mojstrom in vsem nadarjenim domačim kuharjem, predvsem pa je popoln prvi nož za obetavne chefe, ki se šele podajajo v kuharske vode. Zakaj? Nož je enostavno vzdrževati, zagotavlja dolgotrajno ostrino, je praktičen in dovolj lahek za večurno delo kuharskih mojstrov v živahnih restavracijah. 

Ta elegantno minimalističen, povsem uravnotežen, izjemno tanek nož preprostega videza je resnično kralj nožev. Noži Takamura so najbolj priljubljeni med profesionalnimi kuharskimi mojstri na zahodu in ta linija z jeklom SG2 je na vrhu nabora izdelkov Takamura.

OBLIKA REZILA:
Nož gyuto je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah rezanja in sekljanja na kuhinjski deski.

JEKLO:
Nož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata več plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je optimalna izbira za kuhinjski nož, saj omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob ter ni zahtevno za vzdrževanje.

SG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold Steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.

LAMINACIJA:
Ostrini noža ni para! Konstrukcija rezila san mai (za več informacij glej Konstrukcija rezila: laminacija) s sredico iz prašnega jekla SG2 (trdota znaša kar 63 HRC!) pomeni, da lahko nož ostane oster skoraj neskončno dolgo. Je do popolnosti uravnotežen, zato ga boste v rokah občutili kot lahkega tudi po več urah priprave hrane.

GEOMETRIJA:
Rezalni rob je na obeh straneh brušen pod kotom 50 stopinj (za pojasnilo glej članek Konstrukcija rezila: geometrija) in ostane oster dlje časa tudi ob neprestani uporabi.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Minimalistično rezilo, zloščeno do visokega sijaja (za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila), je izjemno tanko, zato omogoča natančno delo tudi z najmanjšimi sestavinami.

ROČAJ:
Nož ima ergonomičen ročaj v zahodnem slogu (yo), ki je izdelan iz laminiranega, živo rdečega lesa pakka, na jezik rezila pa je pritrjen s tremi nerjavnimi zakovicami. Zaradi zaključka ročaja (bolster) je prehod med ročajem in rezilom nežen, hkrati pa nudi udoben in čvrst oprijem med uporabo. Zaradi svoje simetričnosti se ročaj prilega desni in levi dlani. Ročaj yo je nekoliko manjši, zato ni primeren za kuharske mojstre, ki so briljantni tudi na košarkarskem igrišču.

KOVAČIJA:
Takamura Hamono je kovačija v Echizenu (prefektura Fukui), ki je v lasti družine Takamura že več kot 60 let. Na njenem čelu je trenutno najstarejši sin Terukazu Takamura, ki je prevzel krmilo od svojega očeta Toshiyukija (ta pa od svojega očeta, ustanovitelja kovačije Isamuja Takamura-sana). Noži, ki jih Terukazu-san izdeluje že od leta 1985 so znani po svoji izredni geometriji, sofisticiranem dizajnu in vrhunski ostrini. Njihovi kakovosti je bilo izkazano priznanje v poročilu Smartson o preizkusu potrošniških izdelkov na Švedskem, kjer so pometli s konkurenco. Takamura Hamono je pridobil sloves, odkar so njegovi noži postali prva izbira svetovno znanih kuharskih mojstrov, kot so Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best in Hiromi Yamada, ter televizijske osebnosti Marthe Stewart (če jih naštejemo le nekaj!).

Zaradi navedenega je nože Takamura zelo težko dobiti, zaradi omejene proizvodne zmogljivosti pa je nanje treba zelo dolgo čakati. Kljub temu pa se čakanje izplača, saj so izdelki rezultat zlitja izjemne rokodelske spretnosti ter najnaprednejših tehnik in materialov.