Bitey Finisher je kombiniran vodobrusni kamen z granulacijo 600/1200, zasnovan za natančno brušenje kuhinjskih nožev. Med brušenjem ustvarja mikrozobce na rezilu, kar povečuje oprijem in natančnost pri rezanju zelenjave, mesa in drugih sestavin. Takayuki Shibata ga je razvil za kuhinje, kjer štejejo hitri, precizni rezi, brez potrebe po zrcalno poliranih robovih.

Za razliko od ultra-finih kamnov, kot so 4.000, 8.000 ali 10.000, ki so sicer idealni za rezanje sashimija ali za britve, ta kamen na rezilu ustvari mikroskopske zobce (oz. rezilo z "več ugriza"), ki izboljšajo oprijem in nadzor. Rezilo z njim zlahka prereže trdo zelenjavo, meso in druge sestavine, hkrati pa ohranja ostrino dlje časa.

Mojster Shibata-san že dolgo uporablja metodo "differential-grit" (različne zrnatosti), kjer eno stran rezila brusi z bolj grobim kamnom, drugo pa s finim, s čimer doseže popolno ravnovesje med grobim in gladkim rezalnim robom. Bitey Finisher je vrhunec in rezultat te dolgoletne prakse.

Uporaba:

• Namakajte kamen v vodi 10 minut, dolgotrajno namakanje ni potrebno.
• Začnite na strani z granulacijo 600: brusite eno stran, dokler ne ustvarite igle, nato drugo.
• Obdelujte obe strani izmenično, dokler ne ostane rahlo vidna igla. Postopek ponovite na strani z granulacijo 1200.
• Nato se vrnite na granulacijo 600 in izvedite en sam gib od pete do vrha rezila na levi strani, nato na 1200 granulacijo na desni strani.
• Izmenično ponovite 3–4 krat.
• Za končno obdelavo nož spolirajte na usnjenem jermenu.

Tehnični podatki:

Granulacija: 600 / 1200
Dimenzija kamna: 203 × 76 × 31 mm
Proizvajalec: Takayuki Shibata