Kitaoka Kamagata Usuba Shirogami #2 Damascus 160 mm
|
Ta izdelek je del naše arhivske kolekcije. |
Usuba je japonski tradicionalni nož, zasnovan posebej za rezanje in pripravo zelenjave.
Japonska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz »shun«. Shun je esenca letnega časa, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana.
Za pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro mojstrsko izdelana Usuba (dobeseden prevod tega izraza je "tanko rezilo").
Enostransko brušeno rezilo omogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večjih gomoljev, kot je je recimo daikon, v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje katsuramuki in je izjemno težka in kompleksna tehnika rezanja.
Za vzdrževanje fine ostrine, ki jo potrebuje ta tip noža, se običajno uporablja jekla z visokim odstotkom ogljika, ki so enostavna za brušenje in imajo odlično odpornost proti obrabi. Zato je tudi Kitaoka Damask Usuba izdelana iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.
Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita s plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen damask vzorec, zgornji del pa je obdelan v Kuro-uchi zaščitni videz. Pismenke v kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo: izdelal Hideo iz Echizena.
Ročaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.
Zbirateljski kos!
Kovačija:
Hideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.