UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Usuba je japonski tradicionalni nož, zasnovan posebej za rezanje in pripravo zelenjave.
Japonska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz »shun«. Shun je esenca letnega časa, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana.
Za pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro mojstrsko izdelana Usuba (dobeseden prevod tega izraza je "tanko rezilo").
Enostransko brušeno rezilo omogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večjih gomoljev, kot je je recimo daikon, v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje katsuramuki in je izjemno težka in kompleksna tehnika rezanja.
Za vzdrževanje fine ostrine, ki jo potrebuje ta tip noža, se običajno uporablja jekla z visokim odstotkom ogljika, ki so enostavna za brušenje in imajo odlično odpornost proti obrabi. Zato je tudi Kitaoka Damask Usuba izdelana iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.
Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita s plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen damask vzorec, zgornji del pa je obdelan v Kuro-uchi zaščitni videz. Pismenke v kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo: izdelal Hideo iz Echizena.
Ročaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.
Zbirateljski kos!
Kovačija:
Hideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.
Tehnični podatki:
| Oblika rezila: | Usuba |
| Jeklo: | Shirogami #2 |
| Konstrukcija: | Ni-mai / Single bevel / damask & kuro-uchi |
| Trdota (HRC): | 63 |
| Dolžina noža: | 300 mm |
| Dolžina rezila: | 160 mm |
|
Širina rezila:
|
47 mm |
| Debelina rezila: | 4,3 mm |
| Teža: | 160 g |
| Dolžina ročaja: | 127 mm |
| Tip ročaja / material: |
Japonski WA ročaj / Palisander |
| Kovač: | Hideo Kitaoka |
| Lokacija kovačije: | ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska |
| Kanji na rezilu: | 越前英雄作 "Echizen Hideo Saku" [izdelal Hideo iz Echizena] |
|
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
|
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |