Tamahagane "SAN" Boning 160 mm

Boning je nož, ki je posebej zasnovan za težko nalogo ločevanja mesa od kosti. To rezilo je primerno za obrezovanje, odstranjevanje kosti, odiranje in druga mesarska opravila. Dolžina rezila je 160 mm.

Tamahagane ima v sklopu svoje SAN linije nožev dva boning noža enake velikosti, ki pa se med seboj po funkcionalnosti bistveno razlikujeta.

Prvi je ta, Tamahagane SAN Boning 160 mm, drugi pa Tamahagane SAN Boning (Flex) 160 mm, ki si ga lahko ogledate tukaj.

Čeprav sta oba noža videti skoraj povsem enaka, je eden od njiju bistveno tanjši od drugega, zato je veliko bolj fleksibilen. 
Zaradi te razlike imata noža zelo različni funkcionalnosti.
Naj pojasnimo.

• Nefleksibilen boning nož je nož za izkoščevanje, zvest svojemu imenu - odlično se odreže tudi, če ga uporabimo z večjo silo, saj ni zelo upogljiv. Zato je - če ste dovolj spretni - primeren celo za odpiranje sklepov (flex nož bi se ob tem upognil in potencialno tudi poškodoval).
• Fleksibilen boning nož ni toliko nož za izkoščevanje kot nož za filetiranje, tako kot nož deba. Pri filetiranju je cilj doseči hrbtenico in rezilo spraviti do kosti. Noži za filetiranje, kot je deba, imajo za to poseben geometrijski kot, nož flex pa je mogoče upogniti v ta položaj, da doseže enak kot in opravi enako funkcijo.
  Izbira je torej odvisna predvsem od tega, katera rezalna opravila boste v glavnem z njim opravljali. Seveda pa si lahko olajšate izbiro in si enostavno omislite oba ;).

OBLIKA REZILA:
Nož boning se, kot pove že ime, uporablja za ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Klasičen profil noža s tankim in nekoliko prožnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z izjemno tankim rezilom.

JEKLO:
Rezilo je kovano iz jekla VG-5 z visokim odstotkom ogljika, molibdenom in vanadijem ter z izjemno  trdoto 61 HRC, rezalni rob je ročno brušen pod kotom med 14 in 15˚. Rezilo se distalno zoža proti konici, kar omogoča dodatno preciznost. Nož združuje popolno uravnoteženost med ostrino in trdnostjo, zato je primerno tudi za profesionalno delovno okolje.

Jeklo VG-5 je del skupine jekel V-Gold, kar pomeni, da je neverjetno trdo in odporno na rjo, ostrina rezila pa je neprimerljiva. Rezilo je enostavno za brušenje in vzdrževanje ter zelo vzdržljivo.

Sestava jekla VG-5:

ogljik: 0,7-0,8 %.

krom: 13-15 %.

molibden: 0,2-0,4 %

vanadij: 0,1-0,2

nikelj: 0,25 %.

baker: 0,25 %

Sredica iz jekla VG-5 je obdana z dvema zunanjima plastema iz nerjavečega jekla SUS410, kaljenega na 28-32 HRC, ki povečuje prožnost in ščiti sredico pred zunanjimi vplivi.

ROČAJ:
Ročaj noža je iz svetlo rjave, laminirane umetne mase Micarta. Je precej velik za japonske nože in omogoča čvrst oprijem. Primeren je za levičarje in desničarje. Tak tip ročaja še posebej priporočamo kuharjem z nekoliko večjimi dlanmi, ki zase težko najdejo primeren in udoben japonski nož. Nož ima tudi zaščito za prste, saj zaključek ročaja pri prehodu v rezilo oziroma opora za palec (ang. bolster) poteka vzdolž pete rezila, tako da prepreči drsenje prsta ob rezalnem robu.

Noži Tamahagane se torej ponašajo z vzdržljivostjo, dolgotrajno in fino ostrino ter enostavnim brušenjem. Prav tako združujejo brezčasno, preprosto obliko z ostrino, ki ji preprosto ni para. Nož, ki je eleganten, a hkrati kakovosten in skrajno učinkovit. Navdušil bo tako domače kuharje kot tudi najbolj zahtevne kuharske mojstre, ki v nožu iščejo popolno ravnovesje in vzdržljivost.