Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm

Furaibo Usuba, večno na potepu od recepta do recepta, je skovana iz jekla Shirogami #2 - enega najčistejših in najbolj tradicionalnih jekel v svetu japonskih nožev. Rojena v ognju v historični regiji Tsubame-Sanjo v Niigata prefekturi in združena z barvitimi ročaji, ki simbolizirajo spreminjanje letnih časov, ki so omogočili razvoj in razcvet te prelepe obrti. Pri odločitvi za zaključni videz so se v kovačiji držali japonskega koncepta negativnega prostora* (ma 間). Rezilo tako odlikuje eleganten poliran migaki zaključek v kombinaciji z matirano obdelavo kirehe (oz. kasumi). Krasi ga ročno vklesan kanji: tri pismenke, ena beseda – vagabund.

*japonski koncept negativnega prostora ali ma (間) je filozofija, ki vodi njihov pristop tako k oblikovanju in arhitekturi kot k popolnoma vsakdanjim stvarem. Glavno vodilo pa je zavest, da je odsotnost lahko prav tako pomembna kot prisotnost.

OBLIKA REZILA:
Usuba v dobesednem prevodu pomeni tanko, kar je lep opis tega noža za pripravo zelenjave, kjer je tanko rezilo izjemnega pomena. Pri rezanju trde zelenjave, kot je recimo korenje, je pomembno, da rezilo res odreže, ne pa cepi, kot se lahko velikokrat dogaja pri debelejših nožih.

Kakugata ( = Azumagata) se nanaša na kvadratno glavo rezila, ki je primerna za bolj natančno delo in precizne izreze.

JEKLO:
Shirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.

→ Preberite si več o vzdrževanju rezila na tej povezavi.

LAMINACIJA:
Ni-mai metodo laminacije uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je brušeno enostransko, glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne tipe rezil.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Izgled noža odlikuje minimalističen migaki zaključni videz, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja in matiran kasumi zaključek, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).

ROČAJ:
Ročaj je izdelan iz naravnega lesa javorja, ki je obdelan s posebnim postopkom stabilizacije s smolo, ki zagotavlja dolgotrajno življenjsko dobo materiala. V postopku stabilizacije je dodan barvni pigment, ki se v vlakna lesa vpije na različne načine in pri tem ustvari zanimive, edinstvene vzorce. Vsak ročaj je tako unikaten.