Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm
250,00 €

SharpEdge

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 195 mm

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesnot for meatnot for fish

(kliknite ikono za več nožev)

Furaibo 風来坊 - vagabund, popotnik
kdor se premika iz kraja v kraj brez stalnega prebivališča: kdor se potepa, pohajkuje

Kot vagabund, ki se večno potepa po planotah in dolinah, se letni časi neutrudno prelivajo eden v drugega. Posije prvo spomladansko sonce in se prelevi v dež, objamejo nas sunki vetra in nevihte obidemo. Narava se ciklično spreminja in ohranja v večnost. V enakem stalnem toku se tradicija in družbene norme počasi premikajo naprej in dovoljujejo novim mislim in iznajdbam, da zasedejo oder, ali pa utrdijo uveljavljeni status quo.

Stoletja japonske zgodovine kovanja katan in rezil so dovolila, da so se takšni cikli odvili in porodili mnoge iteracije različnih oblik, velikosti rezil in jekel, iz katerih so ta rezila skovali. Japonski kuhinjski noži služijo kot nekakšna časovna kapsula, s katero ohranjamo ta duh odličnosti in tradicije, s kovači, ki vestno skrbijo, da se znanje in umetnost prenašata na naslednje generacije in tako ohranjata živa.

Z našimi prejšnjimi sodelovanji z japonskimi kovači smo se močneje osredotočali na vsestranske nože, ki zadovoljijo večino potreb sodobnega kuharja. Tokrat pa smo si želeli narediti korak v nasprotno smer in se osredotočiti na tista prvobitna rezila, ki pričajo tako o mojstrski izdelavi, kot o bogati kulinarični tradiciji, ki sta osnova za kasnejše, sodobnejše oblike.

Furaibo Usuba, večno na potepu od recepta do recepta, je skovana iz jekla Shirogami #2 - enega najčistejših in najbolj tradicionalnih jekel v svetu japonskih nožev. Rojena v ognju v historični regiji Tsubame-Sanjo v Niigata prefekturi in združena z barvitimi ročaji, ki simbolizirajo spreminjanje letnih časov, ki so omogočili razvoj in razcvet te prelepe obrti. Pri odločitvi za zaključni videz so se v kovačiji držali japonskega koncepta negativnega prostora* (ma 間). Rezilo tako odlikuje eleganten poliran migaki zaključek v kombinaciji z matirano obdelavo kirehe (oz. kasumi). Krasi ga ročno vklesan kanji: tri pismenke, ena beseda – vagabund.

*japonski koncept negativnega prostora ali ma (間) je filozofija, ki vodi njihov pristop tako k oblikovanju in arhitekturi kot k popolnoma vsakdanjim stvarem. Glavno vodilo pa je zavest, da je odsotnost lahko prav tako pomembna kot prisotnost.

OBLIKA REZILA:
Usuba v dobesednem prevodu pomeni tanko, kar je lep opis tega noža za pripravo zelenjave, kjer je tanko rezilo izjemnega pomena. Pri rezanju trde zelenjave, kot je recimo korenje, je pomembno, da rezilo res odreže, ne pa cepi, kot se lahko velikokrat dogaja pri debelejših nožih.

Kakugata ( = Azumagata) se nanaša na kvadratno glavo rezila, ki je primerna za bolj natančno delo in precizne izreze.

JEKLO:
Shirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.

→ Preberite si več o vzdrževanju rezila na tej povezavi.

LAMINACIJA:
Ni-mai metodo laminacije uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je brušeno enostransko, glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne tipe rezil.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Izgled noža odlikuje minimalističen migaki zaključni videz, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja in matiran kasumi zaključek, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).

ROČAJ:
Ročaj je izdelan iz naravnega lesa javorja, ki je obdelan s posebnim postopkom stabilizacije s smolo, ki zagotavlja dolgotrajno življenjsko dobo materiala. V postopku stabilizacije je dodan barvni pigment, ki se v vlakna lesa vpije na različne načine in pri tem ustvari zanimive, edinstvene vzorce. Vsak ročaj je tako unikaten.

Tehnični podatki:

Oblika rezila: Usuba
Jeklo: Shirogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Trdota (HRC): 61
Dolžina noža: 353 mm
Dolžina rezila:
195 mm
Širina rezila:
51 mm
Debelina rezila: 3,9 mm
Teža: 275 g
Dolžina ročaja: 139 mm
Tip ročaja / material:
Japonski WA ročaj / Custom
Lokacija kovačije: Tsubame-Sanjo / Niigata Prefektura / Japonska
Kanji na rezilu: "Furaibo" 風来坊

* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

OCENE KUPCEV

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)