Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm

Najnovejša mojstrovina iz rok kovaškega mojstra Shigekija Tanake predstavlja vrhunec rokodelske spretnosti, bližje popolnosti pa se z ročnim kovanjem le stežka približamo. Rezalni rob je oster kot britev, rezilo pa nosi znake ročnega kovanja, ki jih prepoznamo po shinogi liniji in hamonu (tudi znan kot "clad line" oz. linija med zunanjo plastjo in sredico rezila), ki sta ukrivljena in neenakomerna, kar ustvarja naraven, a hkrati spretno izdelan videz.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm je vsestranski nož, ki se od klasične bunke razlikuje po skoraj popolnoma ravnem rezilu in vidno širšem profilu, zaradi česar bo odličen za pripravo zelenjave. Zaradi spodobne dolžine in izrazite konice pa ne bo zaostajal niti pri pripravi mesa in sashimija. Menimo, da je naš David ta nož precej dobro povzel z naslednjim: “to je v bistvu nakiri s ‘K-tip’ konico."

OBLIKA REZILA:
Hakata je različica bunka oblike rezila. Prepoznavna je po reverse tanto "K-tip" konici, a s širšim rezilom in nekoliko izrazitejšo konico, saj je strmina, ki povezuje hrbet noža in konico zaradi širokega profila noža daljša in položnejša. Tudi sama oblika je edinstvena, saj se hrbet noža rahlo vzpne, rezalni rob pa nekoliko spusti navzdol tik preden se ukrivi proti konici, zaradi česar je višina rezila najvišja tik pred konico. Rezalni rob noža je tako izjemno raven in posledično zelo učinkovit za sekljanje, s konico, ki pa je dovolj dolga in ukrivljena, da še vedno omogoča natančno delo.

JEKLO:
Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 63 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo prehaja iz gladkega nashiji zaključka s teksturo kože azijske hruške in se prelevi v meglen kasumi zaključek, ki se razprostira vse do rezalnega roba, kjer je vidno izpostavljena sredica iz Ginsan jekla.

ROČAJ:
Japonski (Wa) ročaj iz orehovega lesa z obročkom iz bivoljega roga. Njegova osmerokotna oblika zagotavlja udoben in trden oprijem tako za desničarje kot levičarje.

O KOVAČU:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.

Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).