Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240 mm - REZILO

Ta Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240 mm nož ima kar nekaj skupnih točk s snežnim leopardom: oba sta redka in okretna, oba krasi lep, nežen pikast vzorec, in če pobožate katerega koli od njiju, morate paziti na prste!

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240 mm je izdelan iz najboljšega prašnega jekla ZDP-189 in je odporen na korozijo in nezahteven za vzdrževanje. Zaradi visoke trdote (65-67 HRC!) bo zelo dolgo držal ostrino. Pri svojih 240 mm je idealne velikosti za vsa rezalna opravila v kuhinji, najsi pripravljate zrezke ali zelenjavo, dokler ga spremlja zanesljivi mali petty, ki posrkrbi za rezalna opravila v dlani.

Rezilo ZDP-189 Gyuto noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite posebej) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je japonska različica zahodnega chef’s noža. Njegovi začetki segajo v rezanje velikih kosov govedine, tekom let pa je postal en najbolj priljubljenih in vsestranskih nožev. Uporablja se za različna opravila – od rezanja mesa in rib do sekljanja zelenjave in zelišč.

Japonski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.

→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.
→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.
→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

JEKLO:
Sredica rezila je zgrajena iz ZDP-189 jekla, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 noži so redki, saj je njihova izdelava zahtevna in draga. Samo najbolj izkušeni kovači namreč lahko kujejo, laminirajo in toplotno obdelujejo takšno jeklo. Gre za zelo kompleksen postopek, ki zahteva veliko znanja, praktičnih izkušenj in kovača, ki ima v sebi nekaj perfekcionista.

ZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do izjemne trdote (65-66 HRC), kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi 20 % kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi odlično odpornost proti koroziji, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo. 

Vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.
Sestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!